香煎开背虾—原食主义的做法说明

昨天书面学习了庄祖宜的明虾开背技巧，发现家里刚好有带壳虾，来练习一下。并不难。开了背确实比较容易熟，且卖相佳。

香煎开背虾—原食主义的食材和调料

香煎开背虾—原食主义的做法与步骤

1. 1.

   提前一天（至少4小时）用虾重量1%的海盐均匀抹在虾身上，放入冷藏室解冻。

2. 2.

   饭点，把大虾拿出，略微用水冲干净，去头，沿着虾背中线用剪刀剪开至虾尾，再拿刀平剖，尽量切到底，但不要切断（有腹部的壳，其实不容易断）。用厨房用纸把虾两面擦干，壳朝上平放。

3. 3.

   锅烧热，中小火，下黄油，在锅内抹开，等黄油冒泡时，一只一只把虾肉朝下放下去，稍用锅铲压平（注意压虾尾部分）。煎至壳一面四周开始熟，翻面。等待煎熟时磨适量海盐于虾肉上。

4. 4.

   虾熟，肉朝上装盘，表面撒适量罗勒（或其他香草/香料）即可。

小贴士

- 据庄祖宜所述，虾头莫弃，装到密封袋里冷冻，需要时拿出煮虾高汤，可配一切海鲜料理。
- 原始饮食者如果要把罗勒碎换掉 注意所用调料的级别，比如用了黑胡椒就不能算七级原食了。