柚香柠檬蛋糕的做法说明

这款柠檬口味的柚香柠檬蛋糕，是从法式奶油蛋糕延伸而来的，里面添加了柠檬皮末和柠檬汁，口味非常的清新！操作也比较容易上手！
方子可以做21x5的长方形磅蛋糕模一条。

柚香柠檬蛋糕的食材和调料

柚香柠檬蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   —柠檬淋面—

2. 第2步.

   用小刀或者削皮刀将半只青柠的皮削下，注意尽量不要刮下白色部分（会苦涩），然后切碎备用。接着模具内放油纸，我的模具是贝印的不沾模但还是建议放油纸。（厨房里有剪油纸的菜谱）

   

3. 第3步.

   将青柠皮末、蛋白、糖粉、柠檬汁，快速搅拌混匀

   

4. 第4步.

   使糖粉容易拌散，拌至面糊呈要滴落的粘稠状。盖上保鲜膜备用。 —完成—

   

5. 5.

   —柠檬蛋糕体—

6. 第6步.

   将蛋液和细砂糖倒入碗中，底下放一个加水的锅，隔水加热至38度，同时不断搅拌至均匀。

   

7. 第7步.

   测温，观察呈细密泡沫时，拿出进行打发。

   

8. 第8步.

   黄油隔水加热成液体，温度为45度

   

9. 第9步.

   取少量蛋糊加入隔水加热至45度熔化的黄油拌匀

   

10. 第10步.

    加入剩余的蛋糊拌匀，隔水加热到38度。再拿出来打至全发。

    

11. 第11步.

    加入青柠皮末和柠檬粉/奶粉拌匀，再加入过筛低筋面粉搅拌，再加入柚子酱和新鲜柠檬汁拌成面糊。

    

12. 第12步.

    倒入模具6-7分满

    

13. 第13步.

    上下火180度，20-25分钟

    

14. 第14步.

    将烤好的柠檬蛋糕体放在烤架上，建议切割后再抹上柠檬淋面装饰。最后呈现糖霜效果。

    

小贴士

1.制作蛋糕体时，蛋糕体打发程度要控制好，要小心观察，打得过发成品会比较粗糙，不够发又不够松软
2.黄油45度时是和面糊混合的最佳温度
3.鸡蛋加入细砂糖更容易打发