全麦核桃果肉软欧包的做法说明
好久没撸包了，最近又重新爱上了欧包，想念那股散发着麦香味的扎实口感，这是甜面包无法比拟的充实感受。当然，也比甜面包更营养健康。
这款欧包配方是我沿用了三四年的，经实验证明，还是蛮好用的，成品口感也不错，简单易操作。
全麦核桃果肉软欧包的食材和调料
| 高筋面粉 | 175克 |
| 全麦粉 | 75克 |
| 酵母粉 | 2.5克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 水 | 165克 |
| 橄榄油 | 12克 |
| 葡萄干、蔓越莓干等果肉 | 50克 |
| 核桃仁 | 25克 |
全麦核桃果肉软欧包的做法与步骤
- 第1步.
果干提前用朗姆酒浸泡半小时，核桃仁掰碎 果干可以随意换其他款式，我这次用的就是蓝莓干、蔓越莓干、无花果干。切碎后浸泡 我这次用自己泡的青梅酒浸泡果干，味道也蛮好
- 第2步.
制作前插播题外话，关于面包用的高筋面粉，我用过国产新良，香港美玫，法国王后，这次又换了新品牌，日式的山茶花牌。大家可以根据自己的喜欢选择，但是每个品牌面粉的吸水性不同，所以我给的加水量只能做参考。 我这次用山茶花牌，吸水性就比以前用的王后少，所以按配方制作出来的面团就比较湿黏。
- 第3步.
因为好久没做面包，全麦粉都生虫了，只好临时用小美打磨了燕麦粉充当全麦粉。 3分钟/速度10，面粉很细腻。
- 第4步.
把除了果肉核桃仁外的所有材料投入厨师机里，开3-4档，搅拌约20分钟。我有小美揉面，先速度3-6/30秒，再揉面模式2分钟。基本能出薄膜。
- 第5步.
这个状态 注意，揉好的面团温度最好不超过26℃，如果天热或揉面机操作发热，最好使用冰水揉面
- 第6步.
然后加入果肉和核桃仁，我额外加了一丢丢顶级肉桂粉，相当提味，烤面包时满屋飘香。
- 第7步.
因为这次面团比较湿黏，我就移到案板上加入果肉和核桃仁了。正常情况下，直接在揉面机里投料，继续揉，把果料揉匀即可。
- 第8步.
揉好后，把面团团圆，碗底抹无味的植物油，把面团放进去，封上保鲜膜，发酵至两倍大。
- 第9步.
发酵好后，用手指沾面粉，在面团上戳洞，不塌陷就是发酵好了。 分割成两等份，轻拍出大气泡，三折，盖保鲜膜，静置松弛15分钟。
- 第10步.
整形成椎形，放入烤箱，二次发酵40分钟。 烤箱开启发酵模式，放两碗开水增加湿度。 我忘记发酵好再割包了，凑合看
- 第11步.
发酵到2倍大，按一下面团，有轻微回弹，就是发酵好了。表面喷水，筛粉，割包。 烤箱预热220℃，烤20分钟后，取出晾凉，装袋。
- 第12步.
现吃现切，避免干掉
- 第13步.
刚出炉外脆里软，很香。麦香，果香，肉桂香，香气四溢。
小贴士
1. 每款高筋面粉吸水性不同，放水量仅做参考，最好一点点加水。
2. 夏天室温高，可以使用冰水来揉面，延缓发酵时间，保证面团的风味。