酸辣泡鸡脚

素菜 3年前 (2023) aysz01

酸辣泡鸡脚的做法说明

儿子在超市买了一包有友泡鸡脚啃，结果没啃过瘾，跑过来跟我说“妈妈，你弄泡鸡脚给我吃嘛，超市这个鸡脚又贵又没几坨”😂😂，于是……哎！一切为了孩子肯吃，弄呗😂😂

酸辣泡鸡脚的食材和调料

鸡脚	一斤多
红萝卜	半根
洋葱	半个
青色小米辣	一袋
红色小米辣	5个
小芹菜	2根
生抽	半碗
醋	半碗
盐	一勺
香油	2勺
花椒	一勺

酸辣泡鸡脚的做法与步骤

第1步.
切半个洋葱
第2步.
再切五个小米辣丢进去
第3步.
再切两根小芹菜丢进去
第4步.
再切半根红萝卜丢进去（红萝卜不要心）
第5步.
半碗醋……
第6步.
这里我用的是保宁醋
第7步.
半碗生抽……
第8步.
这里我用的是大王生抽
第9步.
一勺盐……
第10步.
2勺香油……
第11步.
一勺花椒……
第12步.
一袋小米辣（青色的）
第13步.
一个柠檬切开，把水挤进去，籽和挤干水的柠檬丢掉，只要柠檬水，
第14步.
搅拌均匀，用保鲜膜封好放冰箱冷藏腌制备用……接下来处理鸡脚
第15步.
买新鲜鸡脚，不要冷冻的那种，清水洗干净，把指甲剪掉
第16步.
一个鸡脚像这样切成4块
第17步.
切完用清水冲洗干净
第18步.
锅里放冷水，水要盖过鸡脚，放几片老姜
第19步.
3勺料酒
第20步.
煮开之后把鸡脚捞出来，血水倒掉
第21步.
用冷水冲洗几遍，给鸡脚降温，（最好是净化过的水）不要自来水
第22步.
冷水下锅，水漫过鸡脚
第23步.
放一颗八角，10颗花椒
第24步.
大火煮开……盖上锅盖中火煮10分钟，中火，不是小火哈，煮好10分钟以后，用筷子戳一下鸡脚，能戳得进皮了就可以了，煮鸡脚的空余，接一盆清水放进冷冻室，冻成冰水，因为只有几分钟，也不会结冰，这样能快速把水变成冰水，一会儿拿来泡鸡脚用😊
第25步.
捞出来放冷水盆里清洗一下
第26步.
洗完鸡脚的血水倒掉
第27步.
煮好的鸡脚放之前冻好的冰水里面泡10分钟
第28步.
捞出来放进一个大碗或者大盆里
第29步.
把之前腌制好的配料拿出来倒到鸡脚上面
第30步.
倒上去不要翻动，
第31步.
盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时
第32步.
拿出来翻动一下，保证所有的鸡脚都能浸泡到料汁，盖上保鲜膜继续冷藏半小时，再拿出来翻动一下，再继续冷藏一小时，再翻动，再冷藏一小时，此动作总共持续四小时，就可以吃了，其实浸泡越久越入味，越好吃，但是我们晚餐要吃啊，所以浸泡了4小时，也是完全可以吃了的，只是时间充裕，泡越久越好吃，更入味
第33步.
酸酸辣辣的泡鸡脚就做好啦，香😋
第34步.
里面的配菜根据自己喜好，随便添加，吃完剩下的料汁还可以继续泡其他的菜吃（比如黄瓜条啊，莴笋条啊，木耳啊，都是可以的）剩下的汤汁不适合再泡第二次鸡脚，味道会淡，影响口感