酥炸小黄鱼～吸油少的做法说明

跟老爸学的炸小鱼的好办法，吸油少又酥脆。

秘方就是～不用面粉✌

动手之前小贴士先看看哦。

额滴神啊真的有必要特别解释一下玉米粉？

⭐️⭐️⭐️玉米粉=玉米面、棒子面，就是玉米磨成的粉。

跟玉米淀粉是两回事，玉米淀粉是淀粉的一种😅

酥炸小黄鱼～吸油少的食材和调料

酥炸小黄鱼～吸油少的做法与步骤

1. 第1步.

   小黄鱼洗净，适量撒盐，一点醋和料酒去腥，不用腌多久马上下一步

   

2. 第2步.

   控去腌出的水分，先放干淀粉

   

3. 第3步.

   抓匀

   

4. 第4步.

   重要的玉米粉来了，放进去

   

5. 第5步.

   根据实际需要放进去适量玉米粉

   

6. 第6步.

   拌匀，让每条鱼都粘上干玉米粉，自然吸掉鱼身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉为好

   

7. 第7步.

   热锅小火慢炸

   

8. 第8步.

   慢炸至两面金黄时，适量调整火力中火炸酥表面，捞出控油。调小火再炸下一锅

   

9. 第9步.

   炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感，时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。 这样炸鱼，用油不多，也很酥脆，没有面粉糊那一层油腻，有人就喜欢炸面糊的香就随意了。

   

小贴士

火候控制好一定先小火，玉米粉更容易上色别炸糊。

怎样做炸鱼不容易散碎？
首先鱼要新鲜。先控掉多余的水,再用干玉米粉吸掉多余的水分,干净的锅油稍多放一点,火别太大,放下去不要马上翻动,一面炸硬定型再翻个,不要翻来翻去容易散,慢炸,可以复炸第二遍表面就脆了,鱼不能太湿,里面水分返潮就软了,小火慢炸才行,不要急火。最好用不粘锅省心，普通铁锅提前把锅炼好，或者锅里生姜片擦一遍。

除了苹果醋家里有什么醋就用什么醋好了，米醋、陈醋最好，因为只需一丢丢（1小勺都不到），只是去腥一炸就挥发了，不会担心鱼肉发酸。