花雕焅青口的做法说明

花雕先生跟青口小姐的搭配，源自海边长大的叶大师。花雕焅（kù）青口，焅在舟山当地也被念作（kào），是特有的一种烹调方法，结合了焖、烧的做法。特点是不加一滴水，利用调味盖盖焅之，直至焅出食材最原汁原味的浓香。

花雕焅青口的食材和调料

花雕焅青口的做法与步骤

1. 第1步.

   青口加入和海水差不多咸度的盐水，浸泡一会。

   

2. 第2步.

   把花雕酒、白酒、盐、糖、白胡椒混合，搅拌均匀。

   

3. 第3步.

   准备一个无水无油的锅子。厚一点，不开火先放入控干水分的青口，再撒上姜末，淋入调好的花雕酒料。

   

4. 第4步.

   盖上盖子开中火焖煮5分钟，等青口都开壳就可以了。

   

5. 第5步.

   出锅点缀点小葱碎，简单方便，有淡淡的酒香，配青口的鲜甜非常妙~