上海本帮风味鸭翅膀的做法说明

自从在上海吃过那个有名的鸭翅膀就念念不忘，奈何没时间去上海转悠买，自己凭记忆去做一份好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ

上海本帮风味鸭翅膀的食材和调料

上海本帮风味鸭翅膀的做法与步骤

1. 第1步.

   香料备好，锅中放油，油热后爆炒香料。我买的是鸭翅膀连有小腿，小腿还挺肥切下来一些鸭皮边煎出油，这样用鸭油去炒香料会更香。

   

2. 第2步.

   鸭翅膀处理好后在锅里焯一水去掉血沫洗净，拿牙签在翅膀上戳一些洞，这是方便后期在卤泡时更入味。

   

3. 第3步.

   锅里爆炒完香料后加入生抽老抽料酒冰糖耗油水没过鸭翅膀，然后放冰箱卤制一夜.这样是为了入味跟上色。

   

4. 第4步.

   卤制一夜后开始烧制，如果你想吃的软烂点就用压力锅煮，如果你想吃的劲道些就放煤气炉上煮。但是在这过程中要时刻关注锅里情况，千万别烧糊咯，要不时的翻炒划下。

   

5. 第5步.

   等到锅里的汤汁收到粘稠状就可以出锅了。放凉后就像在吃鸭翅膀冻，很好吃。

   

小贴士

卤制一夜后，开始烧制是将卤制的汤汁和鸭翅膀一起下锅，不用再加清水，在烧制时要勤翻锅，防止烧糊底部。在烧的时候加一点点白酒可以去除鸭腥味。葱最好是用很粗的那种劲葱。