老妈泡椒烧黄鳝（超级下饭）的做法说明

每次回来必吃老妈做的泡椒烧鳝段（本次老妈指导我亲自掌厨）。对于饭量小的我吃这个都会添饭。黄鳝味道香辣入味，入口即化，直接骨肉分离，除了黄鳝超好吃，配菜我也特别喜欢，超级下饭。这次回来又是增磅的节奏！

老妈泡椒烧黄鳝（超级下饭）的食材和调料

老妈泡椒烧黄鳝（超级下饭）的做法与步骤

1. 第1步.

   鳝段准备下锅前洗净沥干水，不要太早洗，也不宜水里久泡。

   

2. 第2步.

   青椒5个左右切片或细，子姜一丫切丝

   

3. 第3步.

   锅里(大概半碗油）放油烧开，在锅里撒上少许盐，这样油不会四处飞溅，炒东西不会爆，特别是炒肉

   

4. 第4步.

   鳝段倒入煎至金黄再慢火煸干，煸干的鳝段更香更入味

   

5. 第5步.

   待鳝段煸干，倒大概3～4匙的白酒或料酒（我用的60℃高粱酒，酒味厚香浓），3匙生抽，翻炒多两下

   

6. 第6步.

   放蒜瓣8瓣，老姜片4片，两匙郫县豆瓣酱翻炒两下，再加泡椒/姜粒翻炒。加水，水位刚淹到黄鳝，大火烧开转中火烧十至十五分钟

   

7. 第7步.

   收汁前把黄瓜条倒入翻至锅底煮两分钟

   

8. 第8步.

   起锅前把葱段和子姜丝，青椒丝倒入翻炒，再加一匙白糖，翻炒均匀。

   

9. 第9步.

   美味可口下饭菜，装盘上桌

   

小贴士

煲黄鳝时一定要慢火煸干，后边烧时更易入味，而且入口即化骨肉分离。