杨氏小龙虾的做法说明

小龙虾可以说是我童年最美好的回忆之一，那时候暑假每天晚上都会去池塘里抓，第二天让我妈给我做一顿美味龙虾，每次做的时候我都会在边上看着我妈怎么把它们变成美味，对我来说，开心的不仅是吃到鲜美的小龙虾，更多的是享受抓龙虾的乐趣，后来上大学到现在工作，再也没有机会去抓野生小龙虾，不过我妈的做龙虾的技术我也是领悟了不少，现在小龙虾已经是我的拿手好菜了

杨氏小龙虾的食材和调料

杨氏小龙虾的做法与步骤

1. 第1步.

   鲜活小龙虾两斤，先放清水养几个小时，除去身上基本杂物

   

2. 第2步.

   虾去头去腮，拔掉虾线，虾线只要抓住虾尾中间那瓣轻轻一拧就行，很多朋友不去头，尤其是外面饭店卖的，其实头部是比较脏的，特别是腮，算是虾身上最脏的部位了，我个人习惯是全都去掉，毕竟自己吃嘛

   

3. 第3步.

   用牙刷把每个虾的头部和腹部刷干净，买的时候已经尽量挑选干净点的虾了，不过还是难免有一些脏的

   

4. 第4步.

   用小剪刀开背，以便更加入味，腹部可以选择性开

   

5. 第5步.

   加油烧至五成热，加入姜蒜辣椒煸炒出香味

   

6. 第6步.

   加入小龙虾翻炒至变色，然后加入料酒，生抽，老抽，继续翻炒

   

7. 第7步.

   加入开水，大火焖煮两分钟，调至小火，加食盐调咸淡，小龙虾建议汤的味道稍咸，这样肉才会入味，如果按平常的咸淡，小龙虾虾肉吃起来会偏淡一些，味道调好之后，小火煮5-7分钟，充分入味，也彻底杀死寄生虫

   

8. 第8步.

   可以加入少量白糖提鲜，当然也可以不加，最后快起锅前加入葱段，翻炒几下即可出锅

   

9. 第9步.

   为了吃小龙虾特意买的超大号盘

   

小贴士

其实做小龙虾应该最大程度保留虾本身的鲜味，尽量少用重口味的佐料，不然吃出的就不是虾的鲜味而是佐料味道了，在调味的时候比平常多放一点盐，基本也就这些，当然要多煮一会儿，一来入味二来杀死全部寄生虫