白切鸡的做法说明

收到一只农家土鸡啄磨着整一味白切鸡犒劳犒劳我家的爸爸，直接将父亲节过成感恩节。以往都浸熟处理，这次是隔水蒸，保持鸡的原汁原味。

白切鸡的食材和调料

白切鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   红葱头切成米，姜用刀背剁蓉；

   

2. 第2步.

   加盐一起，滚烫的油淋在上面，生油用量没过蘸料为宜，完成鸡的味料；

   

3. 第3步.

   光鸡约重1.15KG，用盐，胡椒粉，米酒，混合涂抹整鸡内外，葱2根，姜几片塞鸡膛内，用保鲜袋装置于冰箱上层一晚。烹调前再冲洗内外，鸡身恢复常温，水开后，整鸡隔水蒸20分钟，熄火焗1-2分钟；

   

4. 第4步.

   将鸡过冷河，(预备冰饮水一盆)

   

5. 第5步.

   沥干水份，(这里省略了用熟油涂抹鸡身)，这步可选项；抹过的鸡品相更好；

   

6. 第6步.

   鸡彻底凉了就砌件；(砌鸡摆盘讲求功多艺熟，能成这样效果，自已满有成就感)；

   

7. 第7步.

   蘸姜葱料开吃拉。

   

小贴士

选鸡重宜1.25KG以内，本地细骨农家鸡；忽略饲料鸡，大骨架鸡，老鸡；
鸡提前淹使它有底味；
隔水蒸不用开盖翻身；
过冷河使鸡皮更爽滑；
蒸后白切鸡保留皮爽肉滑，清淡鲜美；
做好醮料，对白切鸡起画龙点睛作用。