下饭菜【干煸豇豆炒肉】的做法说明
夏季没什么食欲，一直在研究下饭菜，这道经典湖南菜，有点辣，非常香，比什么望湘园、外婆家做得好吃多了。记得多煮点米饭，这个份量是2-3个人的份量，肯定一顿饭不止这一个菜，一般每次就做这么多是最好吃的，太多的话，就不容易控干水分，炒出来很多水，菜做得不够清爽，就不好吃了。
这道菜就是香辣的，不喜辣的人慎学，缺失了辣的精髓，就没有灵魂了。
下饭菜【干煸豇豆炒肉】的食材和调料
| 豇豆 | 8-10根豇豆 |
| 猪肉 | 半个手掌大小 |
| 辣椒 | 2个 |
| 小米辣 | 1-2个 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 花椒 | 20粒 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
下饭菜【干煸豇豆炒肉】的做法与步骤
- 第1步.
将豇豆洗净，去头去尾后，手择成2-3cm长的豇豆段。（跟手撕包菜一样，我不喜欢用刀一刀切，那样做出来的菜不入味）
- 第2步.
锅内放一勺（调味料塑料小勺）盐，大火烧开后，将豇豆段倒进去，保持大火煮1.5-2分钟。豇豆颜色变深了，就可以用漏勺装起来了。
- 第3步.
漏勺控干水分，尽可能控干。
- 第4步.
豇豆段控水期间，切配料。大蒜切成厚片，辣椒和小米辣切成圈或者切滚刀都可以。猪肉要买那种肥肉多一点的，将肥肉单独切出来，切薄片，瘦肉也切薄片备用，肥肉瘦肉分开。
- 第5步.
开中火，锅内倒入炒菜需要多的油，等到油温升高到冒烟，豇豆段倒进去，关小火慢慢煸炒。刚倒进去的时候，要注意溅油，用锅铲时不时翻炒，防止炒糊了。炒大概3分钟左右，有焦黄的虎皮出现了，盛起来备用。
- 第6步.
锅内倒少量油，烧热后，把肥肉片倒进去小火炸油，炸到肥肉比较干了，将瘦肉倒进去大火翻炒一分钟，全部盛出备用。
- 第7步.
此时锅内还有很多油，放20颗左右的花椒，还有辣椒、大蒜都倒进去，放少许盐，大火翻炒，香味马上出来了。
- 第8步.
把之前炒好的肉和豇豆倒进去，大火翻炒，放盐、酱油、鸡精调味，尝一下咸淡合适的话就可以出锅了。
- 第9步.
看起来就有食欲吧？记得吃两大碗米饭哦～
小贴士
1、这道菜煮豇豆的步骤一定要记得，不能煮太过了，大概煮到豇豆颜色变深了，也就是水开后煮1.5-2分钟即可，煮太过了，就煮烂了，做出来的菜就不好看，且软绵绵不好吃。
2、不用担心豇豆不熟，后面还有油煎虎皮的步骤，肯定会熟的。
3、猪肉买带肥肉的那种，可以将肥肉炸点猪油出来，现炸的猪油炒菜很香，肥肉不要炸太老，不好嚼，影响口感。差不多小火炸到金黄，就可以把瘦肉倒进去一起炒了。
4、花椒和大蒜是精髓，有这两个食材，炒出来才香。