百香果芝士花瓣曲奇塔 ~~~ 今年冬天流行这个色儿的做法说明
菜谱灵感来源于一个叫Allie的blogger
她做过一款巧克力曲奇塔叫Chocolate Caramel Cheesecake Tartlets
有时间可以搜一下哈~
方子有改动
百香果最近好热门
我get之后觉得好好吃呀~
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TIPS:
1° 如果有mini玛芬模更好，因为我觉得蛋挞模底部的中心圆有点大，延展幅度也有点开，这样的成品看起来稍浅。（参看步骤7原版的模样）
2° 面片不要放在模具里面，扣下来的时候易碎！
3° 中间的馅其实可以弄任意自己喜欢的来搭配。我这次买的百香果汁水少，用了六个。
百香果芝士花瓣曲奇塔 ~~~ 今年冬天流行这个色儿的食材和调料
| #曲奇塔壳 | |
| 黄油（切丁无需软化） | 70g |
| 细砂糖（糖一定要细，但不是糖粉） | 50g |
| 盐 | 少许 |
| 香草精 | 少许 |
| 全蛋液 | 30g |
| 低筋面粉 | 150g |
| 玉米淀粉 | 50g |
| #百香果奶油奶酪馅 | |
| 奶油奶酪（切片软化） | 100g |
| 黄油（切片软化） | 40g |
| 细砂糖 | 30g |
| 百香果果汁 | 适量 |
百香果芝士花瓣曲奇塔 ~~~ 今年冬天流行这个色儿的做法与步骤
- 第1步.
提前准备百香果奶油奶酪馅。把【奶油奶酪】、【黄油】室温软化，【百香果】滤汁。一切待用。
- 2.
接下来做曲奇塔壳。冷藏过的70g【黄油】切成小丁块，无需软化！ 加入【细砂糖】、【盐】、【香草精】 低速，尽量短的时间打至顺滑但不要打到蓬松，进了太多空气会容易裂开。 这一步很重要！ 这一步很重要！ 这一步很重要！
- 3.
一次性加入【全蛋液】搅拌均匀
- 4.
筛入【低筋面粉】、【玉米淀粉】，搅拌至无颗粒。
- 5.
面团转移至烘焙纸上，上面再铺多一张。把面团擀平，差不多5cm厚。
- 6.
用花瓣形模具用力切面团。我用蛋挞模的大小切了12个。边角料也不要浪费了，捏成团擀平后继续用。
- 第7步.
切好的面团扣在模具底端，这样脱模比较简单。同时一定要贴合紧点，很容易就有空气被包住了，脱模后会发现不平整。 （此图源于Allie，方便大家领悟。）
- 8.
预热好的烤箱190度，10-15分钟。不同大小、不同厚度，时长会不一样。只要底端干燥，边缘固定，中心稍软就可以出炉了。
- 9.
烘烤的同时做馅料。把【细砂糖】加入软化好的【奶油奶酪】、【黄油】中，打至体积变大。装进裱花袋备用。
- 10.
塔壳出炉后放至温热脱模，小心点，尽量完整，不要碎了！
- 第11步.
将馅料挤入塔壳。最面上淋适量百香果果汁。放入烤箱再烤几分钟凝固就行了。
