古早味土豆片2.0升级版的做法说明

之前有说会写2.0升级版，今天就写来了😄

初始版传送门：https://www.xiachufang.com/recipe/103828489/?group=share_title_a

古早味土豆片2.0升级版的食材和调料

古早味土豆片2.0升级版的做法与步骤

1. 第1步.

   土豆削皮洗净，切薄片，如图，洗净淀粉，水变透明，泡水里

   

2. 第2步.

   小葱切圈，大葱斜刀切片，蒜、姜切末

   

3. 第3步.

   锅里烧水，水开放盐适量，下入切好的土豆片，根据薄厚，判断生熟，大致土豆片变透明就行（如下图）

   

4. 第4步.

   透明

   

5. 第5步.

   煮好的土豆片在凉水底下冲凉，捞出，控干水分（不需要太干）

   

6. 第6步.

   锅里倒油，油热放入两小勺豆瓣酱，转小火，炒出红油，转大火放入葱姜，一半蒜爆香

   

7. 第7步.

   倒入锅好水的土豆片，翻炒，使每片土豆都裹上辣酱后，一定要沿锅边倒入一点香醋，继续翻炒，是香醋味道蒸发，放入孜然，这个随意，爱吃就多放点，继续翻炒均匀，关火，如果口重就放点盐，我觉得甜咸差不多就没放，这个根据个人口味，放入另一半生蒜，搅拌均匀出锅装盘

   

8. 第8步.

   上面撒上熟芝麻，小葱适量，就完事了，没有不撒也可以

   

小贴士

1、辣酱没有要求，自己喜欢那种就那种，前提是可以炒的辣酱，如果放老干妈还有香菇酱之类的话，就在放入土豆片之后放，这类酱不用炒，其它步骤一样，就是酱的顺序不同，豆豉酱要先炒酱在放土豆片，老干妈蘑菇酱就先放土豆在放酱
2、香醋适量，大约半勺，就是吃饭的勺子，一定要沿锅边放，翻炒至醋味蒸发，其实蒸发很快的，算是借个酸味吧
3、蒜末一半爆香一半在关火后放
4、关于咸度自己掌握，出锅前尝一下，下次就知道怎么放了
5、特别能吃辣的亲，可以在孜然前面放点辣椒面，翻炒两下在放孜然