【澪之料理贴】嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的食材和调料

【澪之料理贴】嫩滑鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料，昆布柴鱼高汤放至冷却

   

2. 第2步.

   鸡蛋搅打均匀，倒入刚刚冷却的高汤，加入盐、酱油、酒，继续搅打均匀

   

3. 第3步.

   过滤蛋液

   

4. 第4步.

   盛至容器7分满

   

5. 第5步.

   大火蒸1分钟后再中小火蒸7分钟。

   

6. 第6步.

   蒸的时候准备配料：百合加盐煮至稍稍有透明感

   

7. 第7步.

   虾加盐和少量酒在水里焯一下

   

8. 第8步.

   银杏用盐煮熟后剥皮，切成两半

   

9. 第9步.

   刚刚蒸好的蛋里摆放上虾、银杏和百合

   

10. 第10步.

    浇上刚刚剩下的蛋液，至刚刚露出配料，第二次再蒸5分钟

    

11. 第11步.

    蒸好后点缀上一小片柚子皮

    

小贴士

春季可以用树芽这样应季的食材替换柚子皮，其他季节也一样哦