自制清甜酒酿/米酒/酒醪和酒酿小圆子的做法说明
大家好，我是芽米，今天给大家做一个清甜没有酸味的酒酿， 它由糯米而来，经过时间慢慢发酵，成为一种美容养颜的食物，常吃酒酿的女生，也会是一个面若桃花的女子吧！
自制清甜酒酿/米酒/酒醪和酒酿小圆子的食材和调料
| #酒酿 | |
| 圆糯米 | 500克 |
| 上海酒饼丸 | 15克 |
| 纯净水 | 适量 |
| #酒酿小圆子 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 温开水 | 80克 |
| 酒酿 | 适量 |
| 藕粉 | 一包 |
| 糖 | 一大勺 |
| 桂花 | 适量 |
自制清甜酒酿/米酒/酒醪和酒酿小圆子的做法与步骤
- 第1步.
圆糯米500克洗干净，提前一天倒凉水浸泡，夏天需要12个小时，冬天时间长些，一直泡到米粒可以用手指轻松碾碎
- 第2步.
沥干水份，在蒸锅里铺上一块纱布，把糯米铺进去，尽量铺平，挖几个洞，让热气容易通过
- 第3步.
上冷水锅，开大火，烧开后，大火蒸20-25分钟，直至米粒透明，不要蒸的过于软烂，保持米粒的弹性
- 第4步.
蒸好的糯米用一个沥水篮转移出来，用自来水冲凉，再用矿泉水或是凉开水冲一遍，可以使做出来的酒酿清甜酒汁多，冲凉后的糯米转移到一个干净的碗里
- 第5步.
我用的酒曲是上海酒饼丸，不用品牌的酒曲用量不同，按说明来，捣碎，取出15克左右
- 第6步.
用适量的矿泉水调匀
- 第7步.
倒入糯米中，混合拌均，喜欢酒汁多的，矿泉水可以多加点
- 第8步.
拌好后装入容器中，芽米建议分几个容器装，吃一罐开一罐，酒酿就不容易坏
- 第9步.
用勺子把糯米铺平，用筷子在中间挖个洞，以观察出水情况
- 第10步.
盖上盖子，放在温暖的环境下发酵，酒酿适宜的发酵温度为25-30度，不要超过35度，夏天要避免阳光直射，放在阴凉处
- 第11步.
冬天如果温度特别低，可以放在暖气附近，或者放一个温热的暖水袋，用棉被包裹起来，暖水袋冷了以后要记得更换
- 第12步.
发酵36-48小时，发酵时间的长短取决于温度，直到闻到有淡淡的酒味，有清澈液体渗出即可，放冰箱冷藏，酒酿还会继续低温发酵，在接下来的一周，他会越来越甜。
- 第13步.
糯米粉中温开水，水温在65度左右，用筷子拌均，手揉成面团
- 第14步.
揉好的面团搓成长条，分成几段，再把他们搓长，用刀切成小挤子
- 第15步.
再把每一个小挤子搓成小圆子，洒上薄薄一层干糯米粉，防止圆子粘到一起
- 第16步.
放到碗里，小圆子就做好啦
- 第17步.
藕粉中加凉水调开
- 第18步.
煮一锅开水，放进小圆子，转小火，轻轻搅拌，防止圆子粘底，煮到小圆子全部浮起来
- 第19步.
倒进酒酿，加一勺糖，煮开后，倒入调好的藕粉水勾芡
- 第20步.
搅拌均匀，煮滚，出锅，洒上桂花装饰
小贴士
1、注意一开始接触糯米的容器都是要干净没有油污的，以免糯米遇杂菌变质
2、酒酿的变化过程是先越来越甜，到达顶峰后甜味变淡，酒味变浓，自已做酒酿，最大的好处就是可以随心所欲，喜欢吃甜就发酵时间短些，喜欢吃酒味的就长些，无添加任性喝
3、酒酿适宜的发酵温度为25-30度，不要超过35度，夏天要避免阳光直射，放在阴凉处，冬天如果温度特别低，可以放在暖气附近，或者放一个温热的暖水袋，用棉被包裹起来，暖水袋冷了以后要记得更换，发酵36-48小时，发酵时间的长短取决于温度