三色敲虾的做法说明

三片敲虾是浙江温州地区传统名菜，上海人称敲敲虾。这菜一般选用鲜大河虾为主料，河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片，下水烫熟，就是温州敲虾。今天我这菜作了改良，用了阿根廷红虾，个头更大，肉更厚实，做敲虾更好。同时，一个菜里有三个口味，原味敲虾、蕃茄味敲虾、咖喱味敲虾，让味觉更丰富😁

三色敲虾的食材和调料

三色敲虾的做法与步骤

1. 第1步.

   将阿根廷红虾解冻，去虾头、虾壳，从背部切开，去虾肠，片成大虾片，用盐、淀粉、料酒腌制半小时。

   

2. 第2步.

   把腌制好的虾滚上生粉，慢慢敲成虾片，这步就是我们平时说的温州敲虾的做法。

   

3. 第3步.

   把所有虾都敲成薄虾片。

   

4. 第4步.

   锅内放油烧热，将虾片煎炸10秒钟，见虾变白即捞出。将所有虾片都煎好。

   

5. 第5步.

   锅内放油烧热，爆香葱末和姜末，倒入豆苗菜炒熟，加盐、鲜汤烧开后放在大盘内排成“人”字形。将¹/3虾片重放回锅中，加入料酒、香油、鲜汤烧开，盛在大盘中角形空位中。

   

6. 第6步.

   在锅内留1／3虾片，加人番茄酱拌炒均匀、淋少许香油，盛在大盘中角形空位中;锅内放油烧热，倒入咖喱粉（用水先调匀），小火炒香后将另1／3虾片放入拌炒至颜色均匀，盛在大盘中另个空位内。这样就做成了三种口味的敲虾。

   

7. 第7步.

   很有特色吧，现在可以开吃了😁