爱上了梅子，仔排变的如此小清新 | 得闲食光的做法说明

从小到大，我都爱吃梅子，酸的，甜的，咸的……，各种梅子。尤其无聊的时候，只要含一颗在嘴里，再漫长的时间都能悠哉度过。

关于这一点，我把它理解为梅子情结。

梅子与仔排的结合，在我看来，是天造地设的一对，梅子的酸缓解了仔排的腻，而仔排的香又缓解了梅子的涩，两者融合的恰到好处。

也许，对一道食物的偏爱，是因为骨子里深藏着对儿时味道的执念，梅子情结，故是缘此吧！

爱上了梅子，仔排变的如此小清新 | 得闲食光的食材和调料

爱上了梅子，仔排变的如此小清新 | 得闲食光的做法与步骤

1. 第1步.

   将话梅放入温水中浸泡，备用。

   

2. 第2步.

   仔排洗净冷水下锅，放些葱片去腥，焯烫滤去血水，捞出沥干。

   

3. 第3步.

   少油，热后放入一小把冰糖，熬至全部融化成焦糖色。

   

4. 第4步.

   放入仔排，让每块排骨都沾上糖色，盛出备用。

   

5. 第5步.

   倒入适量油，热后，下葱姜爆香。

   

6. 第6步.

   放入排骨，加料酒，酱油炒匀。

   

7. 第7步.

   倒入没过仔排的开水，再放入话梅（泡梅子的水一同倒入），盖上锅盖中小火焖煮。

   

8. 第8步.

   焖煮一刻钟左右，加入少许糖、盐，继续焖煮十分钟左右大火收汁。

   

9. 第9步.

   收汁后盛盘，放入些小番茄点缀装饰。

   

10. 第10步.

    一碗米饭，一盘梅香仔排，一顿晚餐， 一天的劳累全部融化在这清香中， 一切，依旧如初！ —— 梅香仔排 • 得闲食光

    

11. 第11步.

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小贴士

小贴士 ：
1、排骨炒前，要尽量晾干水份，避免油溅烫到手。
2、酱油建议生抽，生抽提鲜老抽上色。此前冰糖已给仔排裹了糖色，所以此菜建议放生抽提鲜即可。
3、话梅根据各人口味选择，我选的是九制话梅，这个话梅比较酸，所以两根仔排的量一般放四五颗话梅就足够了。我比较爱吃梅子，所以多放了点O(∩_∩)O。如果觉得九制话梅口味太重，选择紫苏话梅、红糖话梅等也是不错的，总之就是根据大家的口味选择就行了！