一碗单纯的肉燥饭的做法说明
前两天和好朋友聊天，本来是说说近况怎么样啊，工作啊生活啊什么的。然后话题就神一般的默默转向了吃的，毫无预兆😂
我告诉他，好几次开车回罗村儿我们都会不惜艰辛在九个小时的基本车程里面生生地绕道多加一个小时，就是为了经过痞子堡，可以让我们这些可怜的山里人不用在吃万恶的美式坑粑粑中餐。
话匣子就这样撬开了，说到一家台湾面店，他说那家店的肉燥饭真的非常好吃。我告诉他说试过了，只不过我吃的是肉燥面不是饭。什么都好，就是太！咸！了！
也许是在家吃太多的缘故，出去吃饭总是感觉喝的水比吃的饭要多😂(*/ω╲*)
今天是新年的第一天，有肉有菜有饭，一年都会吃香的喝辣的！！欧耶！！
一碗单纯的肉燥饭的食材和调料
| 猪肉糜 | 1磅（大概450g） |
| 台湾油膏 | 2tbsp |
| 老抽 | 1tbsp |
| 日式酱油（可以用普通生抽） | 1tbsp |
| 黑糖（红糖也行） | 4 - 5 tbsp |
| 台湾米酒 | 5tbsp |
| 红葱头 | 4颗（大概1.5cup） |
| 五香粉 | 1/2 tbsp |
| 生姜 | 3片 |
| 油 | |
| 盐 | 根据个人口味自己调整 |
| 白胡椒粉 | 调味儿而已 |
一碗单纯的肉燥饭的做法与步骤
- 1.
炸红葱头！！（台湾肉燥饭的精髓）超市有卖，不过自己做还是健康一些 红葱头洗净，切丝儿，备用
- 2.
中火温锅（锅里一定不能有任何水，否则倒油的时候会悲剧！） 毫不吝啬的倒入食用油，因为我们要炸红葱头，油太少不容易操作。（油量以没过所有的红葱头为准，根据自己锅的形状做决定吧 ┑(￣Д ￣)┍）
- 第3步.
把手放在锅子上面感受到温热证明油温度差不多了，这时候倒入全部红葱头滋啦滋啦的，翻炒，让所有红葱头沾到油。 如果自己的家的火非常热，非常旺盛，建议炸红葱头的时候调成小火，避免炸黑。我的电磁炉非常弱，于是我全程中高火（其实我是急性子啊喂😳）。 让他在锅里炸着，我们去准备肉。 时不时地翻炒一下红葱头，让他们受热均匀，一起变酥。
- 第4步.
准备肉。平底锅或者炒锅 热锅冷油，把猪肉糜下进去平铺在锅里。（如果你的锅容易糊底，那就把肉翻炒一下让所有的肉都沾上油）
- 第5步.
平铺好的猪肉糜，用中高火把每一面都煎到略微带一点焦糖色，炸出一点点肥肉的油（不喜欢太多油的小盆友可以用厨房纸把多余的油吸出来，我并没有。。懒癌治不了）
- 第6步.
依次加入老抽（上色用） 酱油膏，五香粉，黑糖，生姜，一点点香蒜粉（如果没有没关系）翻炒均匀，如果锅太烫把火调小。都上色以后加入米酒。 小炖一下，冒泡之后，翻炒两下，加入1cup温开水（生水我也试过没什么问题），烧开，转小火。
- 第7步.
这时候，红葱头基本炸好。 离火，捞出来控一下油，用擀面杖撵碎 （红葱头不要炸糊了，否则味道就惨了，炸脆就好，所以建议小火慢工出好葱头）
- 第8步.
把肉倒入电高压锅，加入撵成小块儿的红葱头，搅拌均匀。加入开水没过所有的食材（水量正好淹没所有食材就好，太多水味道就淡了，水太少肉柴，这里最好用开水不要用生水） 放入1/2 tbsp的生抽调味儿。
- 第9步.
用慢炖功能炖1个半到2个两小时（这张图片是设置好了一个小时，但是感觉时间太短了，所以马上调成2个小时，但是照片没跟上😳左边同时做了一锅米饭香了个喷喷的）
- 10.
一个半小时的时候我被香味儿击垮无法等待了，所以迫不及待的打开盖。。。加一点白胡椒粉出味儿，（不喜欢可以省略） 用快炒功能收汤。（如果用自己的炖锅那就用大火收汤） 同时烫几颗青菜
- 第11步.
汤汁浓稠之后，关火，盛饭，摆上小青菜，加肉，撒黑芝麻，小葱，开吃！！😋
小贴士
1.这是个简易版的肉燥饭，没有香菇（因为家里的好盆友不喜欢吃香菇的味道😑），也没有加猪皮（瘦一点吃了也不会太罪恶😁）
2.我的这款电压力锅其实可以直接在里面炒猪肉糜，加料，加水直接炖，完全可以不用另外的锅来炒肉。但是炒菜功能貌似不能调整火候，我害怕糊锅，炖出来的肉会苦，所以才另起一锅炒肉，都准备好以后再倒入电锅。
3.各种炖锅或者砂锅铸铁锅神马的都可以用，小火炖上个一个半小时两个小时也是一样的。小火慢炖肉质才会软糯，否则出来的就是一锅混了水的肉馅儿。。🌚（不在乎肥肉的小伙伴，建议用肥肉多一点的肉糜，口感更好而且更香）
4.这款肉燥饭偏甜口，不喜欢的可以根据自己的口味减糖加酱油或者盐。
5.不建议用生抽或者老抽完全代替酱油膏。台湾酱油膏味道略甜，而且里面貌似有糯米增稠，有利于熬制浓稠的肉汁。如果用酱油代替可能会非常咸。。。
6.我试过好几种卤肉饭，肉燥饭，用过白砂糖，冰糖，绵白糖，还有黄糖以及raw sugar（不知道这是什么鬼），但是台湾黑糖出来的味道最好！！颜色也非常漂亮，焦糖色很漂亮，黑糖的焦香味儿加上炸红葱头的味道简直了！！！
7.如果用普通锅炖，建议每隔二十几分钟就打开搅拌一下防止糊锅，同时可以尝一下味道，缺什么少什么根据自己的喜好改良。（用铸铁锅的小伙伴请根据自己的锅掌握火候时间，我没用过不太清楚）婆婆妈妈说了一大堆，总之，正宗与不正宗并不是什么重点，调成自己喜欢的味道才是最好的饭菜！
祝大家吃的开心！