香辣小龙虾的做法说明

武汉的春天特别特别短，一般以樱花开头，龙虾结尾，今天逛菜市场，发现有小龙虾卖了，初夏应该也不远了。因为个头和品种不同，今天小龙虾价格大致在26～55之间不等，店家说过半月后就会便宜一些了，可是，对于馋嘴的人来说，还等什么，买呀～回家做呀～总结去年的经验，购买的时候建议看看颜色，随手抓几个捏捏壳，壳薄肉饱满为佳。今天买了中等偏小号，完美。虾不在大，品质好就行。那种特别脏的壳超级硬的，建议三思。那种特别特别干净的，话说有可能是药水浸泡清洗过也不一定，所以，自个琢磨吧。

香辣小龙虾的食材和调料

香辣小龙虾的做法与步骤

1. 第1步.

   活虾子买回来后，放在容器里面，放2勺米醋，1勺盐，倒入清水，让虾子吐吐水，浸泡最多1.5个小时，你会看到水变的特别脏。随后用清水多冲涮几道。注意，不要长时间浸泡在水里，虾子死的快。等这一道工序完成后，准备小剪刀一把，牙刷一个，剪去虾子头部三角区域，用剪刀尖端顶出黑囊，虾黄放在里面，再抽尾巴虾线，然后开背，便于入味。虾子其实真的没有想象中的干净，自己吃，卫生要做到位。以上处理好了，就开始用流水冲洗一下，黑囊残留洗净，虾子沥干水放置一会。如图。

   

2. 第2步.

   准备菜谱中的材料，大葱段，姜片，蒜，香叶，八角，桂皮，白扣，橙皮，花椒，十三香，白糖，小米辣，泡椒

   

3. 第3步.

   提前准备好，不至于慌乱了手脚

   

4. 第4步.

   锅内放油，比平时炒菜多一倍，额外，放一点猪油，增香。没有的不加也可以。

   

5. 第5步.

   油烧到7成热，转小火，放入上面说的材料炒出香味。耐心一点。

   

6. 第6步.

   香味出来后，放入2勺豆瓣酱，炒出红油

   

7. 第7步.

   随后转大火，放入处理好的小龙虾，快速翻炒，直至味道均匀覆盖，大致3分钟后虾子会变红，这个时候沿着锅边倒入料酒去腥，翻炒后，依次加入蚝油，蒸鱼豆豉，十三香，生抽，老抽，白糖，均匀翻炒后，倒入一罐啤酒（长罐），盖住虾子本身。盖上锅盖，大火焖煮6分钟左右，放入盐，胡椒粉，继续焖一分钟，起锅。

   

8. 第8步.

   放香叶装饰

   

9. 第9步.

   鲜香麻小龙虾，期待大家的作品。

   

小贴士

任何材料都不要过量放，这样会夺走食物本身的味道。比如十三香，这个东西放多了食物会苦；放了郫县豆瓣酱，放了生抽后，盐本身就有，所以放入盐的时候一定不要放太多，2斤小龙虾的话加个1勺半足够了。虾子不要焖煮时间过长，肉质会老很多。辣椒随个人口味，吃不了辣的朋友，少放。鸡精，还是少吃一点好，所以一般家里炒菜没放，如果你需要的话，可以加一勺，口味应该会更鲜。