凉瓜排骨汤的做法说明

不爱吃凉瓜的一家人，现在最能接受的，除了凉瓜炒鸡蛋就是凉瓜排骨汤；每次餐桌上出现凉瓜菜肴，接下来就是各种喜剧效应...

凉瓜排骨汤的食材和调料

凉瓜排骨汤的做法与步骤

1. 1.

   肋排用清水浸泡半小时去除血水，放入汤锅加足水量大火烧开，撇净浮沫加1勺料酒去腥，转小火煲至排骨八成酥软；

2. 2.

   凉瓜去籽及白色内膜，改刀后撒盐抓匀放置片刻，再用清水冲洗干净，过沸水焯一下，可以去除大部分苦腥味；

3. 3.

   凉瓜可以在烹制的最后1/3时间放入，最后调盐定味；也可以像我这样，在排骨汤调味后放入凉瓜，大火滚5分钟即可，保留了凉瓜的翠绿色泽和清脆口感。

小贴士

煲排骨汤，旺火大滚就是白色浓汤，文火微滚就是清澈净汤；凉瓜早放就会越煮越丑陋，本就难吃，再无颜值，自然倒胃口...如此绿如翠玉，口感清爽，还是可以接受的...