西芹炒山药的做法说明

一道十分清爽的家常素食小炒~

西芹炒山药的食材和调料

西芹炒山药的做法与步骤

1. 1.

   西芹削去老皮，撕去老筋。洗净后斜刀切成菱形块。山药、红萝卜去皮切菱形片，山药要切稍微厚一点，避免一炒就碎。

2. 2.

   盐、糖、淀粉、米酒、清水，调成碗汁。

3. 3.

   煮一小锅水，将红萝卜、山药、西芹，分别焯熟。取出沥干水分。 注：山药和西芹，只需焯水30秒即可捞出，避免过熟影响口感。

4. 4.

   炒锅烧热，加入色拉油。将汆烫好的西芹、山药、和红萝卜一起放入锅中，翻炒均匀。烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可。

小贴士

此菜属于清炒。
清炒是一种最能体现食材本身味道的烹调方法。将原料焯熟，再以大火烹汁翻炒即可完成。