百吃不厌吃过不忘的永州地道口味——家常永州血鸭

下饭菜 2年前 (2023) aysz01

百吃不厌吃过不忘的永州地道口味——家常永州血鸭的做法说明

这道菜是永州的特色菜，也是家父的拿手菜。家宴待客，日常下饭，我们从小吃到大，真是百吃不厌！一直想要记录下菜谱，今天终于完成了！一盘家常菜，一份爱的表达！

百吃不厌吃过不忘的永州地道口味——家常永州血鸭的食材和调料

仔鸭	1只（4.5斤左右）
鸭血	一只鸭的血
青椒	适量
蒜	6瓣左右
红米椒	适量（怕辣可不放）
仔姜	两大块或更多切片（丝）
米酒（料酒）	一大勺
酱油	适量
蚝油	适量（可不放）
醋	一瓷勺
盐	适量
辣椒粉	适量（怕辣可不放）
鸡精	适量
清水	至少一大碗

百吃不厌吃过不忘的永州地道口味——家常永州血鸭的做法与步骤

第1步.
挑选仔鸭子宰杀，洗净，沥干。鸭血快速搅拌四五分钟，备用。
第2步.
鸭腿鸭爪鸭翅切大块，鸭腿划刀备用。
第3步.
多出的鸭油剔出来，备用。
第4步.
锅中放少量油，开中小火🔥，将剔出的鸭油和适量老姜一起放入锅中。
第5步.
鸭皮煎至金黄色，油水基本上出来了。将鸭腿鸭爪鸭翅放入锅中，放适量盐，继续油煎。
第6步.
鸭腿等煎至两面焦黄，呈图中颜色时。将这些煎好的推到锅的一侧，把内脏之外的鸭肉放入锅中，放适量盐继续油煎。
第7步.
当鸭肉煎好后，再推到锅的一侧，把内脏下锅，放适量盐，油煎大概两分钟左右，就可以混合翻炒了。
第8步.
鸭子爆好后，把多出来的鸭油舀出来，只留一点底油即可。
第9步.
放入蒜瓣、红米椒、辣椒粉、酱油（老抽），有蚝油现在可放蚝油，没有也可以不放。翻炒均匀。
第10步.
倒入料酒，继续翻炒均匀。
第11步.
放入青椒、仔姜，继续翻炒一下。
第12步.
然后倒一大碗水（就是前面装鸭肉的碗大小），如图中红圈所示，大概能看到水即可。
第13步.
开始焖…焖…焖，五分钟左右吧。看情况，比如想要吃多汁的，就多倒些水，两大碗也可以，想吃干爽点的，就多焖下。我家一般爱吃多汁的，光是汁都能拌下一碗饭😀。今天水放少了点。
第14步.
开盖，洒鸡精
第15步.
放醋。这一步可以开始试味，汤汁偏咸的话说明肉味刚刚好。汤汁刚好的话，建议加点盐。
第16步.
最后，放入鸭血。翻拌。这一步很快的，十多二十秒就行了，关火出锅。血炒得久了，会干，成小粒状，个人觉得不好看，也不好吃。就是要保持糊状才口感好。
第17步.
出锅啦！色香味一点不差！喜欢的朋友赶紧试试☝️🏻