阿叁醉虾 2-4人份的做法说明

醉虾是上海、宁波、南通一带一道特色美食，使用活虾直接入酒，待虾“酒醉”后，可直接食用。即做即食，就图这口 “新鲜味”。今天教大家的这款醉虾在原有基础上，增加了酸辣口味的阿叁酱，使得口感层次更加多元。第一口是虾壳上的酒咸味，嗦一口有点阿叁（罗望子）的淡淡酸味，咬一口鲜虾是甜味，最后回味多了一点辛辣。

阿叁醉虾 2-4人份的食材和调料

阿叁醉虾 2-4人份的做法与步骤

1. 第1步.

   制作阿叁酱。可参照下厨房【酱君世家的厨房】——阿叁酱的做法制作。

   

2. 第2步.

   所有食材准备妥当。鲜虾洗净备用。

   

3. 第3步.

   煮酱。少许油入锅，油热后加入辣椒干、麻椒、花椒，小火爆香。

   

4. 第4步.

   加入阿叁酱，继续小火翻炒30秒。

   

5. 第5步.

   加入400ml水，加入10g盐，关盖，大火煮沸。

   

6. 第6步.

   水沸后关火，待冷却后加入100ml绍兴酒和400ml黄酒。

   

7. 第7步.

   将处理干净的虾放入锅中，关盖，泡12小时以上（建议1天）即可食用。

   

8. 第8步.

   成品图。

   

小贴士

1、一定要等煮好的酱汁冷却完毕后再加入绍兴酒和黄酒，防止酒精挥发，起不到功效。
2、醉虾要求虾必须是新鲜的，买的时候要注意挑选。
3、如果嫌阿叁酱做法太复杂，可以直接用ADAMI 阿叁酸辣酱代替，真材实料，还能节省大半时间。购买地址：下厨房-市集-酱君世家。购买链接：https://www.xiachufang.com/goods/76587/?from_userid=121338420
4、阿叁酱还可以做阿叁酸辣小龙虾、阿叁酸辣鱼、阿叁酸辣火锅、阿叁花蛤豆腐汤，详细菜谱请查看下厨房【酱君世家的厨房】——阿叁酱食谱。