黑芝麻黄油面包卷

小清新 2年前 (2023) aysz01

黑芝麻黄油面包卷的做法说明

为了做芝麻糊吃，买的现磨黑芝麻粉，特别香~但那个东西容易走油，所以要尽快消耗完。这个面包卷，简单粗暴地卷起了一大批黑芝麻粉，香炸！最近好几餐早点都吃它，力捧~
本方12个量。

黑芝麻黄油面包卷的食材和调料

#浸泡酵头（很简单，请看步骤）#
高筋面粉	180g
酵母粉（低糖型，红燕）	1g（请认真测量，不要用灵敏度低的电子秤）
细砂糖	10g
牛奶	100g
清水	120g
#主面团其他材料#
高筋面粉	155g
现磨黑芝麻粉	15g
酵母粉（低糖型，红燕）	2g（请认真测量，不要用灵敏度低的电子秤）
食盐	8g
无盐黄油（软化）	30g
#馅料#
无盐黄油（软化）	24g
细砂糖	12g
现磨黑芝麻粉	10g

黑芝麻黄油面包卷的做法与步骤

第1步.
第一天晚上。制作浸泡酵头。很简单，就是取一只大碗（我一般是直接用KA厨师机的搅拌碗），把配料表里浸泡酵头中的所有料都用刮刀混合均匀（粗粗拌拌就好），这时你会得到一团黏糊糊的近似于面糊的稀面团。（水和牛奶是冰的或者室温的都可以）
第2步.
紧接着，将主面团中除了黄油之外的其他所有材料（剩下的都是干性材料了）全倒在第1步做好的一小坨稀面团上。然后就不用管它了，没错就是简单覆盖上，原理就像盖被子。要注意的是要把酵母粉和食盐分开一些距离放，不要让盐提前杀死酵母宝宝
第3步.
碗口覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，冷藏过夜。
第4步.
第二天任意时间。从冰箱取出碗，你会看到图中的样子，稀面团已经从覆盖的干粉下面稍微冒出来了，这就证明你的浸泡酵头hin成功~此时可以开始揉面了
第5步.
全部混合成团，揉面到十分光滑，再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段。没谱或没耐心的小盆友们请用厨师机或者面包机揉面。不要挑战自我底线ヾ(￣▽￣)
第6步.
整成球形，放碗里，碗口盖紧保鲜膜，发酵。在室温下（我这里的温度是指空调房，差不多室温26~27℃的样子）发酵45~50分钟，如果你屋子里无比热或无比冷请自行调整发酵时间，别发过头，酵母宝宝会史掉。自行掌握，反正发到2倍大就好
第7步.
等待发酵的过程中请做馅料部分。将#馅料#中的软化黄油+糖+黑芝麻粉混合均匀，放一边待用。
第8步.
面团发好了的状态如图。（验证方法：用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩就是发酵好了）
第9步.
将面团均分12小份，全部滚圆。盖保鲜膜保湿，松弛10分钟。
第10步.
松弛好之后，将小面团拍扁，搓成一边粗一边细的圆柱锥形，然后用擀面杖擀扁，然后薄薄涂一层刚制作的馅料。如图。
第11步.
从大头卷起，卷卷卷直到卷完。别卷的太紧，控制在不松不紧的力度。
第12步.
如图是卷好的，大家仔细看下接口处那里，是要确保捏紧的。
第13步.
把12份的接口处都冲下摆在烤盘里。盖保鲜膜保湿，在室温下二次发酵30分钟左右，还是别发过头。（这里提醒下，不要忘记选适当时间提前预热烤箱）
第14步.
二发完毕如图，体积增加两倍大。
第15步.
进烤箱之前，刷面。我用的淡奶油刷面。其实刷面材料不要太拘谨啦，没必要非要打个鸡蛋啊，有什么用什么嘛~淡奶油，蛋液，牛奶等等作为刷面液都会有很可爱的效果。
第16步.
预热好的烤箱，上下火，中层，190℃，烤20~25分钟。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。
第17步.
另外：所有的面包，不管是欧包那种比较有韧度的，还是亚式面包那种软软的，出炉的那一刻面包顶部都会是非常硬的，用指甲轻敲，会咚咚有响，那是烘烤彻底熟了的标志。当面包冷却到室温会自动变脆或者变软，这是面包烘焙的常识，所以不要再来问我为神马出炉了面包好硬什么的，硬就对了，不硬代表你没烤熟。出炉，立即放冷却架冷却。萌萌哒小卷子！
第18步.
卷子的横面也很卷卷分明，敲可爱。吃第一口的时候觉得这味儿怎么就那么似曾相识，结果闺蜜提示说，像糖火烧的味。我当场就。。。。好吧，就当作它有一颗糖火烧的灵魂吧Ψ(￣∀￣)Ψ