麻辣小龙虾的做法说明

湖南株洲人，来到深圳之后，给广东这边的朋友做了一道麻辣小龙虾，他吃完之后赞口不绝，自此之后再也没在外面吃过，也没点过外卖，现在就每周末打电话叫我来给他做小龙虾。各位看官就看着试一下呗，这个口味偏辣，不懂的我给你们解答。

麻辣小龙虾的食材和调料

麻辣小龙虾的做法与步骤

1. 第1步.

   备材料：大蒜去皮全切碎成蒜蓉，姜切片（厚一点），拿几片切成沫，朝天椒切小圈，紫苏切两刀，3根葱绕成环，剩下2根切成葱花，香菜洗净备用，洋葱洗完切片打散。

   

2. 第2步.

   洗虾：小龙虾买回来用醋泡15分钟左右，然后洗净，去掉头上的壳，抽虾线（尾巴中间那瓣抽出），虾尾背部剪刀剪开，然后用牙刷刷净。

   

3. 第3步.

   炸虾：锅里下油，烧红，放虾炸红，有虾壳香味逸出即可捞出备用。这一步骤可去除虾腥味。

   

4. 第4步.

   炒料，倒油（多一点）大火烧红，转小火下蒜蓉丶姜末丶一勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料（不放火锅底料的话得加盐），放花椒，开大火爆香，闻到香味加入小龙虾翻炒，翻至小龙虾上料均匀，然后倒入两罐啤酒盖住小龙虾，加入备好的八角 桂皮 香叶 草果 加入少许十三香。

   

5. 第5步.

   焖煮：       大火煮沸后转小火盖锅盖闷20～30分钟（时间看汤量决定，隔五分钟翻一次），加一大勺蚝油，闷完开大火收汤。

   

6. 第6步.

   出锅，小龙虾出锅摆盘，汤底留锅里。

   

7. 第7步.

   小龙虾取出之后锅底加洋葱，葱环，紫苏，撒葱花，1分钟出锅，香菜直接放小龙虾上，爆香后底料淋在小龙虾上。

   

小贴士

1.炸虾注意安全，油烧开放虾会爆，小心溅皮肤癌上。
2.勤翻锅，避免烧糊。
3.火候一定掌握好，下料时转小火，翻炒时开大火。