太湖三白之葱姜炒白虾的做法说明

太湖里的白虾正当时令，壳薄肉嫩，最适合作下酒菜了。
相对于盐水焯煮，今天更想吃姜葱爆炒的，滋味较足，过油更香，做起来也快捷。

太湖三白之葱姜炒白虾的食材和调料

太湖三白之葱姜炒白虾的做法与步骤

1. 第1步.

   白虾洗净，我习惯至少过清水洗三遍，最后一遍在清水里放半勺盐，杀菌、入味。

   

2. 第2步.

   洗净滤干后，置于容器待烹 水太多入油会炸。

   

3. 第3步.

   还是“热锅冷油”～我用的是铁锅，先把锅大火烧热，微微冒烟时放油，要的就是这炝锅爆炒的香味；

   

4. 第4步.

   倒入油后先煸姜粒，我用的是玉米油，油味不重； 姜粒易较快煸出香味，造型也与菜式更搭，姜片也行，姜末这里没必要，浪费时间； 不多说了，倒入虾吧，稍等底面微微变色，再翻炒。 此时就放盐，容易入味。 翻炒两下，虾整体变色时依次放料酒、蚝油、生抽、少许糖，最后喷白酒，散葱花； 生抽不要多煮，会流失鲜味； 糖可提鲜，无锡人做菜只要放酱油，就必放糖，用量随意； 白酒最后提香，葱花后放不易发黄，好看。

   

5. 第5步.

   葱香味出来就可以起锅、装盘了。 天冷怕凉得快，可以适当宽汁一点，至少别把汁全煸干了。

   

小贴士

蘸点米醋、或玫瑰醋、或生抽醋糖芥末油调个汁，风味更佳。