泡椒鸡杂，鸭杂 & 鹅杂的做法说明

泡椒味，，特色川菜之一。

泡椒鸡杂，鸭杂 & 鹅杂的食材和调料

泡椒鸡杂，鸭杂 & 鹅杂的做法与步骤

1. 第1步.

   胗、心、肝切片，肠切段。

   

2. 第2步.

   泡椒切段，泡姜、大蒜切片。

   

3. 第3步.

   青椒切同胗、心差不多大小的片。 （配菜加豌豆尖最好，不过这个季节没有，就用青椒代替了） 泡菜切段。

   

4. 第4步.

   切好的杂加少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀码味。

   

5. 第5步.

   码味。

   

6. 第6步.

   热锅入油。

   

7. 第7步.

   7层热改小火，倒入泡椒、泡姜、蒜片、泡菜翻炒。

   

8. 第8步.

   炒出香味后，倒入码好味的杂。改大火，快速滑散，翻炒。 倒入青椒片，继续翻炒。 （青椒如果比较辣，可以先煸软。煸的方法参考我的“清炒嫩玉米粒”）

   

9. 第9步.

   炒熟起锅。 切切不要炒久了，老了就不好吃了哦。

   

小贴士

杂要大火快速翻炒，几下起锅。不能小火慢慢翻，会老。