蜜汁卤肉饭的食材和调料

蜜汁卤肉饭的做法与步骤

1. 第1步.

   食材准备： 1：香菇切小丁； 2：洋葱切丝； 3：大蒜、葱花切沫； 4：五花肉切丁。

   

2. 第2步.

   制作葱油酥： 锅烧干，热锅热油（稍稍多放些），下洋葱丝，全程翻炸，至洋葱呈暗黄色，起锅。

   

3. 第3步.

   炸好的洋葱盛出控油，剩余的油盛出，将锅中剩余的残渣清理干净。

   

4. 第4步.

   炸五花肉： 1：锅烧热，将刚盛出的油倒入锅中； 2：待油烧热后将五花肉丁倒入锅中煸炸； 3：转小火，慢炕，将肉中水分榨干，炸出肥肉油脂，至肉丁表面呈金黄色。

   

5. 第5步.

   1：加入香菇丁，葱花，蒜末，姜片炒香，然后倒入炸好的洋葱酥翻炒； 2：洋葱酥有上色作用，倒入洋葱酥后翻炒两分钟。

   

6. 第6步.

   焖煮： 1：加入适量开水，漫过食材即可； 2：加入准备好的八角，桂皮，冰糖，生抽，老抽，盐，以及用清水煮过且剥皮了的鸡蛋； 3：盖上锅盖，小火焖煮一个小时。

   

7. 第7步.

   焖煮结束后，开盖转大火，收汁！待汤汁浓稠后起锅。

   

8. 第8步.

   最后：青菜过水，摆盘，好好享受自己的成果吧！

   

小贴士

1：炸制葱油酥要全程翻炸，以免受热不均匀导致部分炸糊，后期控制火候，洋葱炸至暗黄色即可，切记不要炸全黑了（本次就炸过头了点)；
2：炸肉一定小火，利于出油，表皮金黄；
3：加了生抽老抽后，放盐要少量，否则收汁后会偏咸。