椒香酱酥排骨的做法说明

大家好，我是小野，今天给大家带来一道简单美味的美食。
这道菜的特点就是咸甜融于一口、滋味丰满、酥嫩香甜，回味无穷。

椒香酱酥排骨的食材和调料

椒香酱酥排骨的做法与步骤

1. 第1步.

   准备排骨350克

   

2. 第2步.

   准备白糖60-70克

   

3. 第3步.

   准备酱油60克左右

   

4. 第4步.

   葱切花、姜蒜切末

   

5. 第5步.

   胡萝卜切小块

   

6. 第6步.

   排骨撒少许盐腌制15分钟，可以让排骨在加热过程中不免棉更脆

   

7. 7.

   锅里放水烧开，倒入排骨焯一下，待排骨半熟即可捞起

8. 第8步.

   待锅烧干水汽后，倒入少许油（不要问小野少许是多少），烧开后加入撒入一小撮花椒，并马上使用锅铲来回划动，注意，速度一定要快，否则会糊

   

9. 第9步.

   出现香味后，马上倒入姜蒜末，这样就能避免花椒被炸糊了，继续大火爆香。

   

10. 第10步.

    加入白糖，开中火，以让白糖融化但又不糊为准，使用锅铲来回荡开糖浆，有助于白糖快速融化。(这一步忘了拍照，后来补拍的，所以油里没有姜蒜末)

    

11. 第11步.

    待白糖完全融化为糖浆，加入酱油，让糖汁烧开，酱油的主要功能之一就是上色，如想让颜色更深一点可多加少许酱油，继续烧开，注意酱油切记不可过多，否则收汁就变得麻烦了。

    

12. 第12步.

    OK，接着开大火，倒入排骨，翻炒，让糖汁均匀的裹到每一块排骨上，盖上锅盖，开小火，闷15分钟左右，这一步一定要做满，因为排骨不熟的话对牙不好。

    

13. 第13步.

    在闷到七八分钟左右的时候，可以根据自己喜好，适量加入淮山、红萝卜等作为搭配，完成之后继续焖。

    

14. 第14步.

    揭盖，收汁，由于有糖的原因，肉质会在这个时候变酥，关火起锅装盘，为了美观，我们可以撒上一点熟芝麻，撒上葱花，完美收工！

    

15. 第15步.

    撒芝麻的版本

    

16. 16.

    一道酥脆可口、香甜飙汁、肥而不腻、色香味俱全的《椒香酱酥排骨》，就完成啦，怎么样，是不是特别简单，大家学会了么？

17. 第17步.

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18. 第18步.

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小贴士

1.糖汁是关键，糖量要控制到位，多了会腻，少了不够酥脆。

2.火候的控制，因为有糖，稍微控制不好，就会糊。