啤酒鸭的做法说明

在广州吃的最好吃的就是啤酒鸭。南方水鸭子小小一只，我一个人一次就能干掉一整只，甚至连骨头都不想放过。∠( ᐛ 」∠)＿
回家之后复刻了一下在了𠹌私房菜馆里吃的啤酒鸭，也问过了南方的同学，就有了这款改良版啤酒鸭。
加了独门秘方hhh，以前奶奶教给我的，用山楂去掉了鸭子的肉腥气和土腥味。啧啧啧啧，完全不输在饭店里吃到的。
因为家里人比较少，我只用了一个鸭腿。大家自己做的话可以酌情加量。(￣▽￣)

啤酒鸭的食材和调料

啤酒鸭的做法与步骤

1. 第1步.

   鸭腿洗净，斩成小块，用料酒腌制15分钟，反复抓揉去腥气。

   

2. 第2步.

   腌制好的鸭肉冷水下锅焯一下。注意，要冷水下锅。

   

3. 第3步.

   焯至水稍稍变白，但尚未烧开，水面出现浮沫时，捞出鸭肉，过凉水后备用。

   

4. 第4步.

   山楂、香菇、葱姜、洗净；肉桂、香叶和八角温水浸泡3min后捞出备用。

   

5. 第5步.

   香菇切厚片；姜切厚片；葱斜切厚片；山楂去核去底部黑芯，切片。

   

6. 第6步.

   热锅倒入一勺（60毫升左右）油，烧至5成热。倒入焯好的鸭肉，大火炒干水分。

   

7. 第7步.

   倒入香菇片大火翻炒，炒至香菇变软，微微变黄，捞出备用。

   

8. 第8步.

   捞出肉和香菇剩的油烧热，加入8-10块冰糖，烧至冰糖完全融化。

   

9. 第9步.

   倒入所有调料（葱姜、山楂、肉桂、香叶、八角、辣椒），大火爆香。

   

10. 第10步.

    倒入之前炒好的鸭肉和香菇，大火翻炒。

    

11. 第11步.

    爆炒5分钟左右后，倒入一听啤酒，加入一勺蚝油和一勺白糖，盖上盖子小火炖煮15min。

    

12. 第12步.

    如果小火炖煮15分钟后，汤汁还很多，就大火收个汁儿。搞定啦，装盘～

    

小贴士

①一定要放山楂！！！去腥去腻提鲜！！！不止鸭子，炖肉炖汤放一个两个都会味道很棒的。
②15分钟对于我切的这个大小的鸭肉块儿是足够了的，如果再大的话时间也要适当延长。看熟没熟，用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟透了。
以上，谢谢观看，笔芯～(￣▽￣)