“媛小厨”爱的番茄鱼的做法说明

我最爱的蔬菜就是番茄🍅！！无限爱！！夏季闷热，番茄鱼酸爽可口，鲜嫩爽滑！虽然已经是app上做泛滥了的菜，可我仍旧欢喜！中国好闺蜜家的小菜园正值番茄“丰收季”，周末无悬念来上这一锅！

“媛小厨”爱的番茄鱼的食材和调料

“媛小厨”爱的番茄鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   备菜：黑鱼一条洗净，鱼头&鱼骨下少许黄酒抓捏腌制入味。鱼片切薄片，番茄切丁备用。

   

2. 第2步.

   锅里倒入少许油下姜片爆香。

   

3. 第3步.

   下番茄丁炒出红汤。

   

4. 第4步.

   下番茄酱，如果家里有番茄膏（冠农股份新疆特产番茄丁去皮西红柿膏）会比番茄酱更浓郁嗷！煸炒均匀，放少许盐。

   

5. 第5步.

   加入适量清水大火煮开。

   

6. 第6步.

   下黑鱼头/鱼骨头大火煮开转小火慢慢熬出鱼汤。

   

7. 第7步.

   鱼片腌制：少许盐、胡椒和糖加料酒腌制约10分钟。后加入一个蛋白充分地搅拌均匀，加入少许生粉腌制入味。加入少许油封住水份。

   

8. 第8步.

   汤头约小火炖煮30分钟后汤头变得浓郁，开大火下鱼片，不要立即搅拌鱼片，约2分钟用筷子轻轻搅拌就会散开。因为鱼片有生粉和蛋白，过早搅拌汤头就会变浑浊。放入葱白。

   

9. 第9步.

   鱼片散开后约1分钟关火，我用的是砂锅，保温性好，切忌不可过久加热鱼片就会过熟不会滑嫩了。

   

10. 第10步.

    出锅前可再次放入少许黑胡椒（纯属个人口味）

    

小贴士

1、腌制鱼片蛋白要充分搅拌上浆，加入少许油可以帮助封住水份的同时，等下锅后也能更自然散开。2、下鱼片后不要立即搅拌，约2分钟用筷子轻轻搅拌就会自然散开。因为鱼片有生粉和蛋白，过早搅拌汤头就会变浑浊。