10分钟的快手宴客菜，家常烧豆腐的做法说明

豆腐的处理可用煎的方法代替油炸，免去开油锅的麻烦。这菜做法非常简单，而且可塑性高，男女老少咸宜。

10分钟的快手宴客菜，家常烧豆腐的食材和调料

10分钟的快手宴客菜，家常烧豆腐的做法与步骤

1. 1.

   豆腐切一厘米厚的块，热锅下油，小火慢煎，煎至金黄，盛出备用；其它配料切块备用；

2. 2.

   重新起油锅，放入郫县豆瓣酱、姜蒜爆香，然后烹入料酒和大量的清水即可；

3. 3.

   放入生抽、1小勺蚝油、豆腐下锅晃匀浸入汤汁中，加入一点点鸡精小火煲煮即可；

4. 4.

   稍加炖煮，边晃动锅变放入适量水淀粉勾芡，待汤汁收浓，临出锅放入青蒜段、彩椒粒、芹菜段，翻炒均匀即可完成~

小贴士

1.担心煎豆腐沾锅，妙招是：切薄片不拍粉，利用豆腐自身的蛋白质，少煎多次，形成自来的焦壳状态，保证所有的豆腐均匀上色不易碎；
2.豆腐材料不同，做出来的口感也会大相径庭。
一般来说北方人爱吃卤水豆腐（老豆腐），南方人爱吃石膏豆腐（韧豆腐），据口感对比，北豆腐偏老，南豆腐会嫩一些；选择结实劲道的韧豆腐（既南豆腐），表面光滑，闻起来有一股淡淡的豆香味，弹性韧性十足，这样下进锅里才不会轻易的炒碎。