广式白切鸡的食材和调料

广式白切鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   烧一锅水，水量要没过整只鸡才够，放入葱结，生姜片若干，水烧开至冒泡但未滚沸，拉住鸡脚，把整只鸡进入开水，马上拎出，在表皮淋冷水或冰水，可以让鸡皮变得紧实，但不要淋到鸡肚子，免得煮的时候受热不均匀。

   

2. 2.

   重复第一部两次。大火煮鸡15分钟，关火焖15分钟，这样鸡就断生了，且鸡肉比较嫩，骨头中间也不会有血水。

3. 3.

   煮鸡的过程中，可以同时制作涂抹鸡身体的润肤油。玉米油和鸡油按2:1的比例，小火加热玉米油，放入整块鸡油，炸出鸡油，加适量盐和鸡精，不要太多，拌匀。待鸡熟透，捞出，均匀涂抹混合好的油，给鸡做个马杀鸡，抹完封上保鲜膜放凉。盖上保鲜膜可以保持鸡的水份，不会吃起来柴，放凉的过程，可以让鸡均匀的吸收盐分，就算不蘸酱油也吃起来够味。

4. 4.

   切鸡，装盘。酱料可以按喜好在酱油里加点调配好剩余的混合油和葱碎。