下酒菜｜家常辣子鸡的做法说明

这道菜是在普通辣子鸡的基础上改进而成，
加入了油炸过的糯米锅巴，口感更加丰富~~
锅巴酥脆可口、鸡肉香辣有嚼劲，
很不错的一道下酒菜🥂
红红火火的，也特别适合现在过年的气氛喔🎉🎉🎉

下酒菜｜家常辣子鸡的食材和调料

下酒菜｜家常辣子鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   大鸡腿洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入腌鸡料腌制30分钟以上充分入味（这个步骤调味料一定要放够，不然后面鸡块炸过后表面变干再加盐是无法入味的）

   

2. 第2步.

   姜、蒜切片，干辣椒剪成小段备用

   

3. 第3步.

   自己做的糯米饭正好有一层锅巴，掰成小块

   

4. 第4步.

   放入油锅中炸至金黄酥脆捞出备用

   

5. 第5步.

   炒锅中倒入能淹过鸡肉量的油，待烧到6成热时，倒入鸡块炸至表面焦黄，捞出沥油

   

6. 第6步.

   锅中留底油，放入花椒、姜、蒜片爆香，随后放入干辣椒段，小火煸炒出麻辣香味

   

7. 第7步.

   然后放入炸好的鸡块，烹入少许料酒和生抽翻炒

   

8. 第8步.

   倒入锅巴继续翻炒

   

9. 第9步.

   最后加少许白糖提鲜

   

10. 第10步.

    起锅前再撒上一把芝麻增香，即可上桌享用🥂

    

小贴士

1、盐在腌制鸡肉的时候要一次加足，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，外皮久炸不焦，里面的肉也容易变老。
3、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加，虽然自己家做不需要像饭店那样用那么多堆积如山的辣椒，不过辣椒花椒还是需要比较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下的材料，可以继续做其他菜。
4、锅巴也可以用麻花或者花生米代替~