红烧鸡爪的做法说明

红烧鸡爪，有别于卤、酱的鸡爪。

最好是趁热食之，此时味道浓郁，且有肉骨脱离的快感，和啃吮的乐趣。

如果放凉了，红烧汁会凝成酱冻，既不美观，味道也不均匀。失去了红烧的灵魂。

我是大磊！

红烧鸡爪的食材和调料

红烧鸡爪的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡爪洗干净，剪刀把指甲减掉。

   

2. 第2步.

   菜刀一分为二（易烂，入味）。

   

3. 第3步.

   凉水下锅，三片姜片，两勺料酒。

   

4. 第4步.

   小火煮沸，不用撇油沫（一会儿直接倒掉）。

   

5. 第5步.

   焯鸡爪时，准备香料。

   

6. 第6步.

   鸡爪捞出，凉水洗净，控干。

   

7. 第7步.

   起锅烧油，下香料，两片姜片。煸炒出香味。

   

8. 第8步.

   加入鸡爪煸炒，呈淡黄色。

   

9. 第9步.

   加入生抽、老抽、冰糖6粒。

   

10. 第10步.

    倒入一罐啤酒。

    

11. 第11步.

    加水至没过鸡爪。大火烧开，小火盖盖子慢炖25分钟即可。

    

12. 第12步.

    大火收汁，加入适量的盐和白胡椒粉。

    

13. 第13步.

    出锅，完成！

    

小贴士

1.鸡爪一定要把指甲减掉，否则不卫生也不美观。
2.鸡爪可剁可不剁，横剁竖剁斜着剁，全凭自己。
3.小茴香、香叶和白胡椒粉，没有可不用放。
4.不用炒糖色，放入冰糖就可以颜色红亮有光泽。
5.鸡爪容易熟烂，小火慢炖时间看个人喜好。
6.最后放盐和白胡椒粉，可以自由掌握咸度。