茄子炒毛豆（乡下土菜）的做法说明

小时候一到夏天就胃口不好，不愿意吃饭，爸爸就会烧这道可口的乡下土菜给我下饭，它有个好听的别名（玉锦菜）。乡下土菜因人而异，各地口味不同，在此记录更多为了给自己留下回忆的味道……

茄子炒毛豆（乡下土菜）的食材和调料

茄子炒毛豆（乡下土菜）的做法与步骤

1. 第1步.

   先将茄子切成小块

   

2. 第2步.

   加三勺盐，将茄子用力抓揉

   

3. 第3步.

   抓揉至茄子出水

   

4. 第4步.

   然后立刻过水冲洗，过水2-3遍

   

5. 第5步.

   毛豆剥壳

   

6. 第6步.

   已剥好的毛豆备用

   

7. 第7步.

   热锅冷油，蒜末入油爆香

   

8. 第8步.

   煸炒毛豆

   

9. 第9步.

   洗净的茄子倒入一起翻炒，加水三大勺、一勺糖和一勺生抽，盖锅焖煮，至毛豆烧酥即可。

   

10. 第10步.

    出锅时撒上葱花和一勺鸡精，关火，利用余温快速翻炒，最后装盘。是不是很清新的感觉……

    

小贴士

这道玉锦菜，因为之前用大量的盐揉透过，即使冲洗，茄子已入咸味，在后面的烧制中只放糖与一小勺生抽即可，避免过咸。