卤牛腱的食材和调料

卤牛腱的做法与步骤

1. 第1步.

   牛腱子➕盐，抹匀，压重物放冰箱腌制2～3天，期间每隔24小时要翻动一面

   

2. 第2步.

   香料展示

   

3. 第3步.

   香料展示

   

4. 第4步.

   葱结 & 姜片

   

5. 第5步.

   把香料装在卤料袋里，砂锅装上可以没过牛腱子的水，加入【除麻油和盐外】的所有香料、调料，以及一小块焯过水的牛棒骨（可以用猪棒骨、猪五花、牛油代替）

   

6. 6.

   大火煮开后，小火煮20分钟关火，焖着

7. 7.

   牛腱子压出血水，用清水稍微冲干净表面（腌制前不需要清洗）

8. 第8步.

   牛腱子冷水下锅，焯水，捞出洗掉浮沫

   

9. 第9步.

   再次煮开卤汁，放入牛腱子、麻油，根据自己的口味加盐。大火煮开，转中小火炖50钟左右，用筷子戳一下感受软硬程度，再根据自己喜欢的口感决定是否继续炖煮

   

10. 10.

    卤好的牛腱子，捞出，待冷却后再切会比较好看（锅具的材质、锅壁的厚度都会影响锅的保温效果，像砂锅保温效果比较好，放在锅里冷却会被余温继续烹煮，所以建议捞出来冷却）

11. 第11步.

    冷却的牛腱子可以直接切片食用，也可以放回冷却的卤水里继续浸泡两三个小时，会更入味

    

小贴士

广东的陈皮一般是把整个柑皮割成3或4瓣，1/8个就是取一瓣的一半左右

可以把桂皮掰断，草果拍裂开，更快出味

喜欢辣的也可以在卤料包里加入干辣椒哦～