黑椒牛肉茄子煲的做法说明

前几天出去吃饭，在一家港式餐厅吃了一道黑椒牛仔骨茄子煲，浓郁的味道瞬间抓住了我的胃，回来就试了这个菜，发现如果用牛仔骨要处理还是挺麻烦的，牛肉就不一样啦，简单很多，上煲的时候真的是超级香，当然味道木有人家餐厅好，但我觉得作为一道家庭小炒还是蛮好的，也欢迎大家有刚好的做法分享。

黑椒牛肉茄子煲的食材和调料

黑椒牛肉茄子煲的做法与步骤

1. 第1步.

   嫩牛肉，买的时候叫人切成片了

   

2. 第2步.

   改刀，斜着切成片

   

3. 第3步.

   大概这么大小

   

4. 第4步.

   一勺黑椒汁，嫩肉粉2勺，盐一点点不要多。生抽1勺，料酒1勺，有现磨的黑椒粒磨一点进去，腌制大概20分钟。

   

5. 第5步.

   顺一个方向搅拌均匀腌制，多搅拌几次。

   

6. 第6步.

   今天买的是大圆茄，可以用长条的茄子，但不要用那种细长的茄子哦。

   

7. 第7步.

   改刀切成滚刀块，可以大块一点，切记不要切的太小，后面上煲炖的烂烂的，太小就夹不到茄子了。洒了一点盐让茄子去水去涩。

   

8. 第8步.

   茄子吃油，比平时炒菜多放一点点就好哈，先把茄子过油，不用太熟，大概6成熟的样子捞出备用，原因同上，这一步如果做的全熟，上煲的时候会软烂的夹不起来的。

   

9. 第9步.

   炸茄子的余油，爆香姜蒜。

   

10. 第10步.

    牛肉入锅迅速翻炒一下

    

11. 第11步.

    倒入茄子，这时候试味，拿根筷子占点汁，不够咸就加点盐，不过经过前面的腌制和茄子洒盐入水的过程已经有味道了。

    

12. 第12步.

    准备一个浅口的砂锅，烧热下一点点油，铺入一层洋葱，把锅里的牛肉茄子倒进去。

    

13. 第13步.

    两勺淀粉，两勺黑椒汁，半碗水，调成黑椒芡汁

    

14. 第14步.

    倒入芡汁

    

15. 第15步.

    盖上盖子大火烧开转小火焖10分钟

    

16. 第16步.

    大概10分钟后就揭盖大火收汁（如果你的肉和茄子切的比较小块，就要注意火候了哦）

    

17. 第17步.

    出锅洒上葱段，就可以开吃啦，趁热吃最好吃了。

    

小贴士

1.牛肉要薄片，不要太厚不要太小。
2.茄子要大块不要太小，以及不要用细的长条茄子
3.注意不要习惯性往锅里再放酱油和盐，黑椒汁本身已自带咸味了哦。