蒜苔炒腊肠的做法说明

下饭快手菜。

腊肠处理关键：蒸煮过；去肠衣。

蒜苔炒腊肠的食材和调料

蒜苔炒腊肠的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材。我用的广式腊肠。

   

2. 第2步.

   先处理腊肠。锅里放点水烧开，下腊肠煮一分钟左右夹出冲一遍凉水。 一来蒸煮过的腊肠后面炒出来口感不会太硬； 二来煮后肠衣容易撕开。 如果有时间，就先开水烫一遍，去肠衣后切片，上锅大火蒸个十分钟八分钟，口感更佳。

   

3. 第3步.

   要撕掉肠衣，不然影响口感。

   

4. 第4步.

   各材料处理完毕。

   

5. 第5步.

   蒜苔焯水一分钟左右捞出，沥干备用。

   

6. 第6步.

   热锅热油爆香蒜椒； 放入腊肠，调中小火慢慢滋出腊肠的油份；时不时翻炒一下，避免糊了； 腊肠边边有些变色的时候倒入蒜苔，调大火翻炒。

   

7. 7.

   蒜苔焯过水，很容易熟，炒两分钟表面有些变皱的时候，加一丢丢蚝油（真的一点点，不到一勺，因为腊肠本身就有味道了），翻炒一下加一丢丢开水。再翻炒一下即可关火出锅。 加开水的量大概就一调味碟容量那么点儿，不要多，其主要是湿润一下食材，颜色更滋润一点，基本进锅就滋开了，等于没有。

8. 第8步.

   出锅装盘。