香煎草鱼块

下酒菜 3年前 (2023) aysz01

香煎草鱼块的食材和调料

第1步.
将草鱼刮鳞、取鳃、去内脏后洗净，沥干水分。
第2步.
剁去鱼头另行保存，可另做鱼头汤。
第3步.
准备一汤盆（最好带盖），放入盐、鸡精、花椒粉、花椒粒、八角（如果不喜欢吃麻，可根据口味减少花椒粉、粒用量），大葱纵向剖切成葱丝段，加入一勺料酒、一勺酱油，扮匀待用。一定要拌匀！拌匀！拌匀！否则一块麻、一块咸的。
第4步.
将鱼切块（最好把鱼剖为两半后再切），鱼块大小长短根据喜好，但最好不超过1.5公分厚，否则太厚油煎时间。切好后将鱼块放入汤盆，用手抓匀（抓2~3分钟即可）。
第5步.
用手抓拌2~3分钟。
第6步.
盖好盆盖腌制30分钟以上，本人因为看电视忘了时间，腌了1小时，见笑见笑，不过时间长了入味倒是更深。
第7步.
腌制时间快到时，准备一个空碗，打入两个鸡蛋打散，加入适量淀粉打匀成汁待用（鱼块入锅前要蘸裹）。
第8步.
架锅起油，油适量即可，无需过多，大火烧至6~7成热，转小火（小火很重要，可防止外焦内生）。
第9步.
鱼块先放入鸡蛋汁碗中蘸裹，陆续放入锅中，2~3分钟后翻面，颜色煎至金黄，出锅即可。
第10步.
入盘前可适当控油。
第11步.
美味的香煎鱼即制作完成！
第12步.
看着就垂涎欲滴！
第13步.
锅里剩下的油也不能浪费，一盘美味煎馒头片又出锅了。