小清新牛肉粉的做法说明

一直对东南亚清新的香料难以忘怀。

早上起来突然想吃越南的牛肉粉。查了一下，从准备牛骨高汤到各种备料都要好久。

于是，顺手带了几样好买的香料，煮了一个简单的牛肉粉，虽然没有高汤的醇厚，却有一丝清新的风味。在炎热的夏季，仿佛一阵雨后的清风。

小清新牛肉粉的食材和调料

小清新牛肉粉的做法与步骤

1. 第1步.

   处理牛肉 将买回来的牛肉切规整，多出来的边角料，切成牛肉碎（约占整块牛肉的1/4），加入半勺盐，半勺白砂糖，一勺油，腌制备用。

   

2. 第2步.

   处理香料 香菜：取一棵剪下叶子留作食用，剩下的根茎和另外两颗一起做汤底备料。 薄荷：取两片留作食用，剩下的十片做汤底备料。 金不换（九层塔）：摘下六片叶子留作食用，剩下的做汤底备料。 葱：切葱花备用。 姜：切片

   

3. 第3步.

   干锅小火加入一勺油 下姜片 再下腌牛肉 牛肉一变色就加入约900毫升开水

   

4. 第4步.

   煮开后，加入香菜备料。 盖上锅盖，煮15分钟。

   

5. 第5步.

   煮汤的同时，将剩下的规整牛肉切片 加入一勺盐，一勺白糖，一勺油腌制

   

6. 第6步.

   15分钟后，将金不换（九层塔），薄荷备料加入锅中，继续小火煮。

   

7. 第7步.

   烫熟河粉后沥干，放在广口碗底。

   

8. 第8步.

   绿豆芽烫30秒，捞出摆在河粉上。

   

9. 第9步.

   将备用牛肉码在汤勺上，放入锅中烫至两面都看不见血色时马上捞出，码在碗中。

   

10. 第10步.

    将食用用的香料摆在碗中。

    

11. 第11步.

    装出烧开的净汤浇入碗中。 汤底中的牛肉碎堆在中间，可以放入四分之一勺生抽调味。

    

12. 第12步.

    可以挤入四分之一个柠檬。 喜欢吃辣的小伙伴可以再加入一些青红辣椒圈。