炒花甲的食材和调料

炒花甲的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料。

   

2. 第2步.

   花甲淡盐水中养2小时以吐净泥沙。

   

3. 第3步.

   姜切丝，小米辣切粒，葱切段，蒜拍扁。备用。

   

4. 第4步.

   洋葱切成块状备用。

   

5. 第5步.

   吐完泥沙的花甲用清水洗净外壳，备一锅清水，水沸后煮至花甲刚开口即可捞起。如果觉得花甲泥沙很多，可以在花甲开口后再用冷水多冲洗几轮。

   

6. 第6步.

   炒锅中放油，油热后先放姜蒜和花椒爆炒出香气。

   

7. 第7步.

   放入洋葱翻炒。

   

8. 第8步.

   炒至洋葱断生后放焯水后的花甲，加入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精等调味，添少许水，盖上锅盖转小火焖3分钟（如果希望洋葱熟一点可以焖长一点时间）。

   

9. 第9步.

   开盖后大火收汁。出锅前撒入葱段和辣椒粒，翻炒几下后即可出锅。

   

10. 第10步.

    完成。