葱烤大排 经典本帮家常菜的做法说明
葱烤大排，一道上海宁屋里厢额经典家常菜，典型的浓油赤酱，典型的本帮风味。
葱烤大排的灵魂是什么？就是那一把小葱呀，吸饱了肉香和酱汁的小葱，完全入味，要多好吃就有多好吃大排呢，咸滋滋、甜咪咪的，咬上一口，满嘴鲜香～～
葱烤大排 经典本帮家常菜的食材和调料
| 大排 | 8块 |
| 葱 | 约250g |
| 姜 | 3片 |
| 老抽 | 1.5汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 冰糖 | 1块 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
葱烤大排 经典本帮家常菜的做法与步骤
- 第1步.
大排提前浸泡一会儿，出出血水。
- 第2步.
洗净后用刀背敲打大排（正、反面都敲一下）。
- 第3步.
姜切片，小葱多多的准备。
- 第4步.
鸡蛋打散，再倒上点淀粉。
- 第5步.
敲打后的大排先在蛋液里浸一下。
- 第6步.
再沾上淀粉。
- 第7步.
放在油锅里炸。
- 第8步.
炸至两面金黄，捞出。
- 第9步.
全部炸完后，留底油，在锅底铺上小葱。
- 第10步.
再放入姜片和大排。
- 第11步.
倒入料酒。
- 第12步.
老抽和生抽。
- 第13步.
再放上冰糖，大火烧开后，尝尝味道，觉得哪个不够的再添加些，然后小火再煨15分钟左右就OK了。
- 第14步.
敲黑板，说重点，我这个是不加一滴水，正宗的原汁原味，利用的是食材和调料的汁水，所以煨的时候留心观察着点，千万别锅在烧你却跑去喝咖啡了，那样的话烧糊了可不赖我哦
- 第15步.
出锅装盘。
- 第16步.
完成。
- 第17步.
完成。
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