爆炒花蛤的做法说明

这是倩宝最爱的菜之一，在天津吃了几次，那边花蛤个儿大价格更便宜，回了四川，就要贵一些，个头也比较小，不过爆炒出来的味道还是那么鲜，倩宝爱吃辣，所以加了火锅底料，熟油辣椒。

爆炒花蛤的食材和调料

爆炒花蛤的做法与步骤

1. 第1步.

   花蛤放清水里，加盐，静放半小时以上，让它们自动把泥沙吐出来，之后用清水冲洗，控水待用

   

2. 第2步.

   准备好熟油辣椒，火锅底料，豆瓣酱，花椒，料酒

   

3. 第3步.

   姜蒜切末备用

   

4. 第4步.

   留部分蒜末，葱切末起锅时加入

   

5. 5.

   冷水下花蛤，加入姜片，大火至开锅，这时候花蛤基本开口了，关火，控水，清水冲洗备用

6. 第6步.

   冷锅倒入菜籽油，八分热时放入姜蒜末花椒呛锅，待出味儿时加入火锅底料，豆瓣酱，熟油辣椒，翻炒至出香味，加入开口的花蛤，快速翻炒，倒入料酒，淋稀释的水淀粉，爆炒一分钟，出锅，撒上蒜末葱花，一份麻辣鲜香的爆炒花蛤就做成了！

   

小贴士

1.花蛤加盐静置的时间可以适当延长，确保泥沙吐尽

2.葱姜蒜，料酒必备，去腥