紫薯肉松蛋黄酥的做法说明

蛋黄酥中式点心，我的最爱，送人也很不错哦～
方子可做20个的量，加点麻薯也很好吃哒～

紫薯肉松蛋黄酥的食材和调料

紫薯肉松蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   咸蛋黄提前一晚用一些食用油浸泡去腥，用烤箱或上锅蒸15分钟，蒸前喷些白酒，蒸好取出冷却备用。

   

2. 第2步.

   水油皮材料除开水外混合，开水分次倒入拌匀，揉成光滑面团，放保鲜袋松弛20分钟。

   

3. 第3步.

   油酥，先将色粉和中粉混匀再加猪油，揉成团放保鲜袋，松弛10分钟。

   

4. 第4步.

   水油皮和油酥各分成10等份

   

5. 第5步.

   取一份水油皮包住油酥

   

6. 第6步.

   取一份包好胚子，擀成牛舌状，切除周围的白边。

   

7. 第7步.

   卷起盖保鲜膜松弛10分钟

   

8. 第8步.

   第二次擀卷，用手压扁，从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，卷起

   

9. 第9步.

   卷好后盖保鲜袋松弛15分钟。

   

10. 第10步.

    豆沙包入蛋黄，分量控制在35克一个，搓圆备用。

    

11. 第11步.

    取一个卷，对半切开

    

12. 第12步.

    切面朝上，用手压扁，擀成边缘稍薄的圆形，我喜欢盖上保鲜膜擀卷，不容易破皮

    

13. 第13步.

    切面朝外包入肉松和豆沙蛋黄馅

    

14. 第14步.

    收口，包紧底部。

    

15. 第15步.

    全部包好，放入预热好烤箱，175度烤25—30分钟。

    

16. 第16步.

    烤完放冷却架至凉

    

17. 第17步.

    打包装盒～～

    

18. 第18步.

    打包送人～～～

    

小贴士

松弛时一定要盖保鲜膜，防止皮过干，擀卷时盖上保鲜膜操作比较好