肉松香葱蛋糕卷的做法说明

炎炎夏日，吃腻了淡奶油和水果的蛋糕卷，也来换换这个咸口味的香葱肉松卷吧，你一定会喜欢的。
     配方的量适用一个28×28的烤盘。

肉松香葱蛋糕卷的食材和调料

肉松香葱蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有食材。蛋白部分放在无水无油容器中入冷柜冷冻一小会。

   

2. 第2步.

   将牛奶和玉米油混合，进行乳化。

   

3. 第3步.

   乳化后的牛奶溶液是这样的。

   

4. 第4步.

   将低粉过筛，拌入牛奶溶液中，搅拌均匀。

   

5. 第5步.

   再加入5个蛋黄。

   

6. 第6步.

   搅拌均匀后的蛋奶糊是非常细腻的。

   

7. 第7步.

   这时把冷冻的蛋清取出，蛋清四周会有一小圈冰渣，加入盐，高速打发。

   

8. 第8步.

   打发至粗泡状态，加入1/3细砂糖，继续打发。

   

9. 第9步.

   打发至细腻程度，加入1/3细砂糖，再高速打发。

   

10. 第10步.

    打至出现细小纹路，加入余下的糖，继续低速打发。

    

11. 第11步.

    打发至湿性程度就可以了，拉起打蛋头有柔软的小弯钩。

    

12. 第12步.

    打发好的蛋白部分，先将1/3加入刚才的蛋黄液中进行搅拌，用抄菜手法搅拌，防止消泡。然后全部倒回余下的蛋白部分中，同样搅拌均匀，蛋糕糊就做好了。

    

13. 第13步.

    从模具上方20公分处倒下，然后用刮刀稍处理平整，轻轻震出气泡。

    

14. 第14步.

    表面洒上香葱  肉松，放入预热好的烤箱，中层，上下火170度，烤25分钟。

    

15. 第15步.

    烤到表面金黄取出，用力震一下，等稍凉一点可以脱模。

    

16. 第16步.

    晾一下后，表面盖一张油纸，倒扣脱模，然后马上翻面，让肉松面朝上，放烤网上冷却。

    

17. 第17步.

    晾至手温，翻面涂上沙拉酱，洒肉松，借助擀面杖卷起。

    

18. 第18步.

    卷好后，用油纸包好，先放冰箱冷藏定型半小时。

    

19. 第19步.

    来整个网红白兔卷哈，先玩一把，嘻嘻

    

20. 第20步.

    冷藏好后，取出切段，美哒哒，美味自不必说。

    

小贴士

1.烘烤蛋糕片时要注意时间和温度，各家的烤箱状况不同，本菜谱仅提供考参数据，具体要根据自家烤箱适当调整。
2.出现蛋糕卷裂，可能是因为蛋白打发过度，也可能烘烤时间过长水分流失太多。建议蛋糕晾至手温，表面盖张油纸，防止表面吹干。
3.蛋糕表皮粘皮，可以在烤完后马上开上火烤2分钟，使表面干燥。