下饭菜 鱼香肉丝的做法说明

重庆人最爱的鱼香肉丝，酸甜鲜辣，配菜只用葱丁，有了鱼香肉丝的餐桌，白米饭🍚消耗非常快……

下饭菜 鱼香肉丝的食材和调料

下饭菜 鱼香肉丝的做法与步骤

1. 第1步.

   【肉丝上劲】 250克肉丝放入碗中，加1/4茶匙盐、5克生抽、3克老抽、10克淀粉、15克水、5克料酒，用手反复抓匀，至黏手无水的状态，再加入10克油，轻轻抓匀即可。

   

2. 第2步.

   ①清空主锅，加入泡椒3颗，泡姜5克，郫县豆瓣15克，盖上量杯，5秒/速度5切碎，用刮刀棒刮至锅底。 ②加入100克油。 【全程不盖量杯】设置8分钟/ｖ/反转速度小勺。 ⚠️还剩4分30秒时，用筷子夹起肉丝从中间孔加入（中途可以用筷子从中间孔伸进去，把缠在刀头上的肉丝拔开）。 ⚠️还剩2分钟时，从中间孔倒入调好的糖醋汁和姜蒜末。 ⚠️还剩1分钟时，从中间孔加入葱丁（颠勺1次，即把速度提高到反转速度2，停留3秒再回到反转小勺）。

   

3. 第3步.

   酸甜适中，肉丝嫩滑，可以干掉两碗米饭🍚！

   

小贴士

小美炒所有的肉丝系列，方法都和鱼香肉丝一样，分两个步骤，即肉丝上劲和爆炒。不同的是，在爆炒这个步骤中，⚠️加不同的佐料，味道不一样。⚠️不同的配菜（子姜肉丝、青椒肉丝、竹笋肉丝…），那么配菜放入的时间不一样，比如竹笋需要先焯水沥干切丝，肉丝断生就放进去。子姜需要切丝后，码一点盐和糖挤出水分，肉丝断生就放进去。
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