椒香姜汁凤爪的做法说明

我们川菜讲究百菜百味，一菜一格。天热了，今天给大家带来一款清凉爽口的椒香姜汁凤爪……凤爪这种人缘很好的食材，既能做下酒菜，又可做零食，我这道凉拌凤爪，是川菜24味型中的姜汁味，这种调味汁也很适合拌面、拌青菜。

椒香姜汁凤爪的食材和调料

椒香姜汁凤爪的做法与步骤

1. 第1步.

   现将鸡爪洗净浸泡半小时

   

2. 第2步.

   剪去指甲放入砂锅，加入清水、葱段、姜块，开大火煮沸，撇去浮末后撒入花椒粒转小火焖煮约20分钟

   

3. 第3步.

   另准备一盆冷水，放入冰袋。将煮好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡一会儿

   

4. 第4步.

   凤爪去骨

   

5. 第5步.

   青笋切片码入盘中，然后将脱骨凤爪码在青笋上

   

6. 第6步.

   小米椒切圈，姜切末放入净碗中，加入生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、香醋和匀，最后加入原汤搅匀成酱汁。将酱汁浇在凤爪上并摆上鲜花椒

   

7. 第7步.

   最后浇上滚油，顿时椒香四溢……

   

小贴士

这道菜唯一的难点就是凤爪脱骨，既要去除所有骨头又要保证凤爪的完整，这是需要一定技巧的……