油爆爆的自贡冷吃兔的食材和调料

油爆爆的自贡冷吃兔的做法与步骤

1. 第1步.

   兔肉切较小块，加十三香加蒜片加姜片加适量料酒搅拌均匀。

   

2. 第2步.

   忘了加葱节，继续搅拌均匀，用保鲜袋密封好，放冰箱码味，最好放过夜，会更入味。

   

3. 第3步.

   准备好其他配料。干辣椒最好先用水泡发一下，再沥干水剪段备用。避免后面久炸变黑。陈皮如果没有，可以用新鲜的橘子皮代替。

   

4. 第4步.

   放油，大火把油烧开后下码味好后的兔肉块。油量需要把兔肉块全部淹没，下锅翻炒，炒到兔肉断生，把葱段、蒜片、姜片、三分之一的干辣椒和陈皮下锅继续翻炒。

   

5. 第5步.

   中小火炒炒炒，煸炒干水分，炒到水分基本蒸发掉，兔肉表皮发黄后，继续加入三分之一的干辣椒，加入适量的冰糖，两勺生抽一勺老抽，加入适量盐。

   

6. 第6步.

   上色了，把最后的三分之一干辣椒加进去，如果吃的辣，可以再加适量的辣椒粉提升辣味。

   

7. 第7步.

   起锅前，加入芝麻提香，关火。

   

8. 第8步.

   好了，出锅，开吃。不过冷吃兔，我觉得放冷了吃更有味，用油多闷一下放冷吃，才是冷吃兔的精髓！

   

小贴士

冷吃兔，一定油要够，兔肉不能切的太大块，兔肉是要炸到水分蒸发了才是最佳状态。