有肉块的炸酱面才是正宗的做法说明

一碗素白面条投凉，红红绿绿菜丝搭配其中，与包裹着浓浓酱汁的肉粒混合。让炎热夏季挑剔的味蕾得到一丝清新与满足……

有肉块的炸酱面才是正宗的食材和调料

有肉块的炸酱面才是正宗的做法与步骤

1. 第1步.

   猪肉洗净，先切一厘米左右厚的片，再切条，再切成肉粒，备用

   

2. 第2步.

   葱姜切沫，备用

   

3. 第3步.

   调酱汁，有干黄酱最好，我用的一半黄豆酱一半甜面酱，加少许老抽，调匀。

   

4. 第4步.

   黄瓜，胡萝卜，等青菜切丝。

   

5. 第5步.

   水烧开，豆芽加料酒去豆腥味，焯水烫软出锅投凉。（绿色青菜焯水时加点盐和食用油会更好保持绿色。和口感)

   

6. 第6步.

   所有菜丝码在盘中。

   

7. 第7步.

   锅烧热，稍微多放些油，烧热下肉粒，姜末煸炒。放适量料酒或黄酒去腥。

   

8. 第8步.

   水分炒干肉粒变色加酱汁（注意酱汁分两到三次下入）中火炒开炸香。在放酱炒，不要一次放多酱汁。家里火候有限，一次放多酱汁会降低锅内温度影响口感。

   

9. 第9步.

   酱汁碗加一点热水。不要冷水，同上不要降温。倒入继续搅动不要糊锅，加适量白糖提鲜。炸干水分，放入葱沫。出锅

   

10. 第10步.

    肉酱炸好了……

    

11. 第11步.

    锅加水烧开，下入面条，用筷子搅动一下防止粘在一起。再次烧开，中间沸腾倒入一点点凉水，让温度下去一点再重新沸腾，反复两到三次，可以夹一根尝一下，软硬根据自己口味。煮熟捞出，凉水投凉。

    

12. 第12步.

    面盛入碗内，放上菜丝，一勺肉酱，开搂……配上大蒜味道更佳……

    

小贴士

炸酱时，保持锅内始终沸腾状态，不要一次下入酱汁，也不要用凉水。这样口感更佳。

肉粒食材显现出来比绞肉馅做的酱口感更好。

老北京传统炸酱面用黄酱还需蒸制并有多种料头，有蔬菜，青豆，黄豆，香椿沫，芹菜沫等，大家可以查询尝试。